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篇名: 大明星指定菜：三杯雞
作者: 咖啡	日期: 2012.06.28　　天氣: 　心情:

大明星指定菜：三杯雞
特色：

1‧三杯元素：米酒、醬油、麻油   2‧雞肉口感滑嫩帶有膠質   3‧

肉質不可變柴   4‧鍋底乾乾爽不帶油

做法
1‧先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。

※骨頭同煮可釋放出膠質。

2‧將雞肉入水鍋汆燙。

※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。

3‧起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。

※蒜頭不可切片以免後會變糊。

4‧加入辣椒、蔥段爆香。

5‧加入雞肉拌炒煸香。

6‧砂鍋加熱空燒。

7‧雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。

※加糖會有亮度及甘醇度。

※若能使用冰糖更好，不會過甜。

※糖會產生焦化，使雞肉會有黑亮的色澤。

8‧蓋上鍋蓋以小火燜煮。

※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。

9‧雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。

10‧加入九層塔提香。

11‧加蓋10秒。

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