大明星指定菜：三杯雞

特色：  

1‧三杯元素：米酒、醬油、麻油   2‧雞肉口感滑嫩帶有膠質   3‧

肉質不可變柴   4‧鍋底乾乾爽不帶油

做法
  1‧先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。
       
※骨頭同煮可釋放出膠質。
  
2‧將雞肉入水鍋汆燙。
       
※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
 
3‧起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。
        
※蒜頭不可切片以免後會變糊。

  4‧加入辣椒、蔥段爆香。
  
5‧加入雞肉拌炒煸香。
 
6‧砂鍋加熱空燒。
 
7‧雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。
        
※加糖會有亮度及甘醇度。
       
※若能使用冰糖更好，不會過甜。
        
※糖會產生焦化，使雞肉會有黑亮的色澤。
  
8‧蓋上鍋蓋以小火燜煮。
        
※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
 
9‧雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。

10‧加入九層塔提香。

11‧加蓋10秒。