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篇名: 魚類極品秋刀魚、熬雞湯
作者: 響尾蛇	日期: 2014.02.27　　天氣: 　心情:

魚類極品—秋刀魚、熬雞湯的6學問

魚類極品—— 秋刀魚
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
已獲得證實，
不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益富含牛磺酸是老少補腦品。美國心臟科醫學會，
每周至少吃兩次富含魚油的魚類~秋刀魚
秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量高魚眼窩可吃。
這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，
較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，
但因位處食物鏈上端，活得又比較長，
魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

EPA、DHA含量還勝過鮭魚
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。
換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸
不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。
對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化

秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的3倍，
可以幫助神經細胞的合成，
預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，
特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神。
豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。
秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。
秋季肥美的秋刀魚，蛋白質、脂質均多，
因此用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，
因此適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。

家中熬雞湯的六個學問
(1)宰活雞吃凍雞
鮮雞買回後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素；
這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉肉質好，做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟：飛水
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。
最適宜在溫水時下鍋，然後煮7~8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
當然，開水下鍋也可以，煮3~5分鐘即可。
(3)燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，
原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，
因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，
因此熬製雞湯應該用砂鍋，
因為砂鍋的保溫功能強，先大火10分鐘燒開後再轉小火，
如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
且熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
做雞湯時，如果過早地放入鹽，
就會使雞肉中的蛋白質凝固，
湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，
容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
故鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，
放鹽後不要攪拌，再轉大火10分鐘，
中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)有那些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，
都儘量不要喝雞湯，
喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。

感冒時能不能喝雞湯？
德國醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，
它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，
如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。

該報告指出，
早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。
這時，患者如果飲用流體食物，
可以保持鼻黏膜濕潤，便於清洗鼻部和咽喉部，
而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。

~~~健保卡遺失郵局就能補辦 ~~~~
中央健保局指出，每年約有100萬民眾遺失或毀損健保卡，
可就近到郵局申請補發、換發，1週內拿到新卡。
行政院衛生署中央健康保險局承保組科長賴元暉今天說，
民眾只要拿著郵局代辦的200元工本費單據，就可以充當「臨時健保卡」，
在14日內，用健保身份就醫，免去先自費就醫、事後再跑一趟醫院退費的麻煩。
目前每年約有40萬人利用郵局申請，
賴元暉說，
這是健保元年就開辦的服務，民眾可就近至郵局申請換、補發，
不一定要跑到各健保分局辦理，但還是很多人不知道。

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