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篇名: 大明星指定菜：炒螺肉
作者: 咖啡	日期: 2012.06.28　　天氣: 　心情:

大明星指定菜：炒螺肉

特色：

1‧螺肉要入味   2‧成品要乾爽

主食材：

螺肉150g

副食材：

蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1根、紅辣椒1條、九層塔5g

調味料：

醬油1大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉1罐、米酒1大匙

做法：
1‧蔥切段、辣椒切末備用。

2‧調醬汁：

加兩匙米酒、1匙醬油、1匙醬油膏〈利用醬油膏中的澱粉有勾芡的作用〉

適量烏醋、香油、白胡椒粉、少許蒜末、薑末〈蒜末及薑末的比例為1：1〉、

1匙沙茶醬、少許糖拌勻〈利用糖的滲透壓讓螺肉吸收鹹味〉。

3‧水鍋中加少許鹽〈可以讓螺肉出水，爆炒時減少出水，也可先入味〉，

放入螺肉汆燙。

4‧螺肉撈起瀝水備用〈只需燙約 20秒〉。

5‧熱鍋加1匙油，爆香蔥段、辣椒，加入螺肉拌炒，倒入醬汁拌炒，加入九層塔，

起鍋盛盤。

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