乾拌米苔目

【材料】
米苔目、豬絞肉、蒜酥、紅蔥酥、芹菜珠、太白粉
鹽、砂糖、香油
【做法】
搞怪食堂~開始點名~應到1名店長~實到1名店長
今天外加1名小姐到場實習、來賓請掌聲鼓勵
小姐請妳脫掉外套、不用脫褲子、不要穿睡衣、穿圍裙
暖身操~伸出舌頭、把你頭前後擺動1 2 3 4 2 2 3 4
好再來請、站出O型腿、二手舉高擺個心、下巴突出來牙齒微露
然後走三圈、好跳完猩猩舞暖身操~
小姐請妳將、豬絞肉及太白粉放入碗公裡、伸出妳的玉手用鐵砂掌攪拌均勻
拿起炒鍋敲三下、然後倒油熱鍋、開中火放入豬絞肉、用妳鐵砂掌翻炒一下
再加入蒜酥、紅蔥酥、鹽、砂糖、手燒焦那就用鍋鏟、翻炒均勻炒熟後關火
用妳特異功能、把水煮滾後關中火、將米苔目煮軟，好了之後用手撈出瀝乾
抓把米苔目放入碗裏，再適量加入豬絞肉、再倒一點點剛煮米苔目的熱湯、別太多
再用妳的功力、擠出一點點香油、趁熱拌勻，撒上芹菜珠
屁股拍拍、比出中指、完成
很抱歉!小姐你手燒焦了!回去之後請用小護士擦擦!再練練鐵砂掌、有空再來

~~芒果蝦~~
【材料】
小黃瓜、紅甜椒、芒果、蝦仁
辣椒絲少許、檸檬汁少許、鹽少許、細砂糖少許
【做法】
搞怪食堂~開課了!!!!!!!
來來來今來到貴寶地、不是來打拳賣膏藥、是來澎風、臭屁、吹牛皮
小姐準備好了沒、好ㄚ拉、麥勾叫拉、今天來這介紹~~芒果蝦~~
多少~100塊不用、50塊不用、10塊不用、攏免錢啦~~~~
袂吃芒果自己拔、袂吃蝦子自己抓、攏免錢啦~~~~
小姐床好了沒、快來快看、慢來沒得看
開伙了~~~

小姐把殺豬刀拿來快速將、小黃瓜切片、紅甜椒切條狀、芒果切丁
看過食神嗎?請妳用雙手抱著鍋子、用力搓、使出功力、把水搓滾
再用你小手、將蝦仁放入鍋裡燙熟後撈起來放涼、再全部擺入盤裡
將辣椒絲、檸檬汁、鹽、細砂糖、放入碗中攪拌均勻、淋入盤裡
雙手舉高大喊三聲~~完成

(1)  醃泡烤蝦
材料:
蝦、青蔥珠、蒜碎、香菜碎、清醬油、糖、胡椒粉
做法:
將青蔥珠、蒜碎、香菜碎、清醬油、糖、胡椒粉、調製成醃料
蝦子去殼後放入醃料浸泡20分鐘
浸泡後再用竹籤串蝦、就可上烤架
完成

(2)烤醉蝦
材料:
蝦、米酒、青蔥珠、蒜碎、奶油、胡椒粉、鹽、糖、檸檬
做法:
先把蝦子不用剝殼、背部用刀稍微劃開
再用米酒浸泡30分鐘
浸泡後準備錫箔紙把蝦子擺進去
放入、青蔥珠、蒜碎、奶油、胡椒粉、鹽、糖
然後包起來、送進烤箱裡烤、(如果你不想用烤、用蒸的也行)
烤完後、擠一點檸檬汁上去
完成

蝦卵沙拉蛋

【材料】
雞蛋，醃漬蝦卵，沙拉醬，鹽
【做法】
單兵注意，開中火後，丟入王八蛋，再他媽的加入1大匙鹽
水煮滾後，關小火把混蛋煮熟，煮熟後再用鋼盔撈出雞蛋，放入沖冷水將雞蛋冷卻
冷卻後，用你的頭將雞蛋輕輕敲破，然後殼剝，用刺刀將雞蛋切對半
小心挖出蛋黃，別讓蛋白破掉，再將蛋黃放入鋼杯，用湯匙將蛋黃壓碎
再將蝦卵以及沙拉，倒入蛋黃裡，小心攪拌均勻
將攪拌好的蛋黃醬，回填入切對半的蛋白中填平
完成

蝦仁豬肉燒賣

材料：
雲吞皮
蝦仁 1斤
內餡材料:
豬絞肉 1斤
紅蘿蔔 1條切小丁
魚漿 1斤
紅蔥酥 1小把
糖 半匙(喝湯用湯瓢)
鹽 3分1匙(喝湯用湯瓢)
五香粉 2匙(調味用小湯匙)
百草 1匙(調味用小湯匙)
甘草 1匙(調味用小湯匙)
胡椒粉 2匙(調味用小湯匙)

作法:
將內餡材料全部一起攪拌均勻
將餡料放入雲吞皮中，把皮往二旁捏攏
露出上餡面擠入1條蝦仁
放入蒸籠，用大火水滾，蒸約5~7分鐘關火
取出放盤裡，灑上香菜，可沾醬料食用
完成

醬料材料:
醬油膏、海山醬、蕃茄醬 、糖
做法:
先將醬料材料放入鍋裡加水
再放上爐子上用小火一邊攪拌邊煮到滾就關火
醬料就完成

素麻婆豆腐
材料:

豆腐、素肉燥(罐頭)、豆干切丁、芹菜珠、香菜碎、辣椒絲、老薑末

素食油、素豆瓣醬、素蠔油、花椒粉、糖少許、鹽少許、太白粉水

做法:

小姐我們起去菜市場把上列材料買回來、然後我們再去美容院理個光頭再回來
準備好後把廚燈關掉、要不然頂著光頭太亮太刺眼
小姐準備好了嗎?開始運氣、馬步扎穩、開始~~~~~~阿彌陀佛
少林武功蓋天下、拳打南山猛虎、腳踢北海絞龍、收氣~~
開伙拉~~~~~~~
大火熱鍋倒(素油)、先把辣椒絲、老薑末爆香、再倒入豆辦醬炒炒炒炒香後
再倒入素肉燥、豆干丁、糖、鹽、再稍炒一下

加入水再放入豆腐、再稍炒一下、然後中火悶煮
滾後用太白粉水勾芡、記得要攪拌喔
再放入芹菜、花椒粉稍作攪拌後關火
盛上盤裡灑上香菜
完成

~紹興牛腱~


材料:
牛腱、蔥整枝2根、薑
高湯雞塊 2塊 、花椒3公克 、甘草3公克
肉桂3公克、鹽2小匙、細糖3小匙、紹興酒3/1瓶

沾醬的材料:
白醋、薑末、細糖


沾醬的作法：
白醋、薑末、細糖，攪拌均勻後，完成沾醬


牛腱做法:

準備一鍋水，將牛腱放入煮滾關小火，煮約1小時後，撈起放涼
再將高湯雞塊，丟入剛煮的牛腱湯中煮滾後
將蔥整枝、薑用刀拍破，放入湯中，關小火煮
接著將花椒、甘草、肉桂、鹽、細糖、一起放入鍋中
開大火等湯滾後、加入紹興酒、等湯滾後關火放涼、再將牛腱泡至湯裡後
放冰箱裡冰醃1天讓它入味、將牛腱撈出，切片後沾薑醋汁
完成

~豆腐乳空心菜~

材料:
空心菜
蒜頭粒切碎 2粒
辣椒切碎 1條
豆腐乳 1~2塊搗成末狀
鹽 少許
胡椒粉 少許
香油 1小匙

做法:
倒油熱鍋、將蒜頭碎、辣椒碎、先爆香後
放入空心菜大火快炒
關中火加點水、再放入豆腐乳、鹽、胡椒粉、香油
翻炒均勻成關火
完成

~油淋牛肉~

材料:
牛肉、蔥珠、薑絲、紅辣椒絲
沙拉油、牛骨
鹽、糖、香油

做法:
用鍋水放入牛骨及牛肉
開大火湯滾後關小火、熬湯15分鐘後、先將牛肉撈出來放冷
將鹽、糖、香油、加入牛骨高湯、再繼續熬湯15分鐘、
15+15分鐘總共30分鐘、試好味道後關火
牛肉冷卻後切成絲裝入盤裡，淋上一點牛骨高湯
再灑上蔥珠、薑絲、辣椒絲
在用2大匙沙拉油用火燒熱後、熱油淋在牛肉上
完成

~水晶餃~

外皮材料：太白粉
餡料：絞肉、芹菜珠、油蔥酥、醬油、胡椒粉

餡料做法:
將餡料一起入鍋炒一炒就完成

外皮做法:
太白粉放先倒入沸水攪拌
待稍涼之後，再慢慢加入冷水用手揉成糰狀
太黏可再太白粉粉
太乾可加冷水
將麵糰分成小塊，用原木桿成圓片
用麵皮將餡料包起來
我習慣將麵皮捏成三角形狀
這樣就完成

料理方式:
可蒸熟後沾醬料
可當火鍋料煮湯
可跟魯肉一起滷

~簡易~香菇肉羹湯~

材料:
後腿肉 1斤
魚漿 1斤
香菇絲 1斤
紅蘿蔔絲
筍絲
木耳絲
太白粉
胡椒粉
鹽
糖
醬油
香油
烏醋
香菜

做 法:
1. 後腿肉去筋後切條狀，加入魚漿，太白粉，胡椒粉 一起攪拌均勻
然後大火燒鍋水，水滾後關小火，用最快速度將攪拌均勻的肉
一個一個丟入水中，肉丟完後開大火，再等水大滾後一分鐘後關火
再快速將肉撈起來，記住不能滾太久肉會爛掉口感不好
2. 肉撈起來剩下的湯別到掉，用細網把湯裡撈乾淨
再看你需要多少羹湯再加多少水進去，再開大火
再加入香菇絲，紅蘿蔔絲，筍絲 ，木耳絲 ，糖，鹽 ，醬油少許染色而已
水滾後關小一點，然後太白粉加點水讓它化成水狀
再慢慢倒入湯中，另一支手用湯瓢慢慢攪動湯，不攪動湯底會燒焦，芶芡完後成羹湯
再繼續攪動湯，再放入肉羹，同時再開大火繼續攪動湯，等羹湯大滾後關火
3.把肉羹湯盛到碗裡後，再放一點香油，烏醋，香菜
4.完成

~炸蚵仔酥~

【材料】

蚵仔
九層塔
地瓜粉
胡椒鹽

【做法】
蚵仔洗乾淨瀝乾，再均勻裹上地瓜粉
九層塔洗乾淨瀝乾
開火熱油鍋，將裹上地瓜粉蚵仔放入溫油中炸約1分鐘，再撈出瀝乾油
再將九層塔放入油鍋中略炸，撈出鋪盤底，再將蚵仔放上九層塔上
沾食胡椒鹽風味絕佳
完成

~草菇菜頭排骨湯~


材料:
小排骨
草菇(罐頭包裝)
白菜頭(白蘿蔔)
鹽
醬油
糖
胡椒粉
五香粉
太白粉

做法:
先將白菜頭(白蘿蔔)切塊狀， 先放入鍋中熬湯
再來將小排骨切塊洗乾淨，加入醬油 ， 糖， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 太白粉 醃製
攪拌均勻 ， 醃製約30分鐘至入味
再來將草菇放入滾水中川燙一下撈起
準備油鍋，放入醃製後的排骨，用中火炸排骨，炸到表面酥黃時撈起瀝乾
全好後將，草菇，炸好的排骨，放入菜頭湯中
加一點鹽及胡椒粉一起熬煮約10分鐘關火
完成

~蚵仔煎~

材料:
新鮮蚵仔

麵糊的材料:
水、太白粉、地瓜粉、香油、鹽、胡椒粉

沾醬的材料:
水、海山醬、蕃茄醬、味增、糖、香油

作法：
1.將麵糊的材料事先混合調勻
2.將沾醬材料煮過，用太白粉勾芡成醬汁
3.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟
4.再加入麵糊一起煎至凝固、呈透明狀
5.最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟
6.盛上盤裡淋上的醬汁
7.完成

~碗糕~

材料:
在來米粉、玉米粉、紅蔥頭(切碎)、香菇(切絲)
絞肉、蝦米、菜脯(剁碎)、鹹鴨蛋黃(切半)

糖、鹽、醬油、胡椒粉、蒜泥、醬油膏

做法:
1.在來米粉、玉米粉加水攪拌均勻成粉漿
2.香菇泡軟後切絲、再將蝦米泡軟
3.開火熱鍋放油，紅蔥頭先爆香，再放 菜埔、香菇絲、蝦米、再放絞肉炒
再放糖、鹽、醬油、胡椒粉、炒熟後關火
4.再取一鍋熱水，粉漿倒入熱水中，再將一半炒料倒入
一邊攪拌一邊加熱、攪拌均勻成稠狀時關火
5.將攪拌好的麵糊裝入碗中8分滿，放上鹹蛋黃、上面再鋪一層炒料壓到麵糊中
完成後放入蒸鍋中以大火蒸約半小時關火
6.拿出來後加蒜泥、淋醬油膏
7.完成

~三絲木耳~

【材料】
木耳絲、竹筍絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、薑絲
鹽、雞粉、細砂糖

【做法】
開火熱油鍋，先放入薑絲、蔥絲、紅蘿蔔絲、爆香
再放入木耳絲、竹筍絲、青椒絲
大火快炒、鹽、雞粉、細砂糖炒均勻
完成

~蝦仁羹~

材料:
蝦仁、魚漿、大骨
竹筍絲、紅蘿蔔絲
蒜泥、鹽、糖、太白粉
黑醋、香油、胡椒粉、香菜

做法:
先開大火煮鍋水、放入大骨、湯滾後關小火、讓它慢慢熬高湯(40分鐘)
再來將太白粉及魚漿、鹽、糖、混合均勻，再將蝦仁裹上魚漿
40分鐘後維持小火將高湯中大骨取出
然後將裹上魚漿的蝦仁一個一個丟入湯裡
再開大火等湯滾後關小火、將蝦仁撈出來先放旁邊
開大火再來將、竹筍絲、紅蘿蔔絲、蒜泥、鹽、糖、放入湯中
湯滾後關小火、然後一邊攪動湯一邊加入太白粉水勾芡
(記得要攪動湯不然鍋底會焦掉)
勾芡完開大火將蝦仁丟入湯裡
等湯滾後關火、盛到碗裡後、加一點黑醋、滴一點香油、灑點胡椒粉、灑上香菜
完成

~地瓜圓~
【材　 料】
紅地瓜
太白粉
地瓜粉
砂糖

【做　 法】
紅地瓜洗淨切薄片，再放入蒸鍋內蒸30分鐘，蒸熟後趁熱取出放入盆中壓成泥狀
再將太白粉放入盆中，一邊沖入約熱水一邊攪拌太白粉攪拌到黏稠狀
將地瓜泥、太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻後，搓成長條形，再切成1.公分的小塊
燒鍋開水，放入砂糖攪拌至溶解成糖水後熄火
再燒鍋水等滾後，放入地瓜圓，用中火煮到地瓜圓
全部浮在水面上就可撈起放入碗中，食用前加入糖水
完成

~玉米牛肉丁~

材料:
牛肉
罐頭玉米粒、青椒、紅甜椒、薑絲
糖、米酒、鹽
醃料:
鹽、糖、醬油、米酒、蛋白、太白粉

做法:
牛肉切丁、用鹽1小匙、糖1小匙、醬油1小匙、米酒少許
蛋白1顆量、太白粉1小湯匙、攪拌均勻醃製約20分鐘
先熱油鍋，放入醃製牛肉丁過油肉變色後，撈出瀝乾
再來將青椒、紅甜椒切開去子，再切丁
再倒油熱鍋，放入薑絲爆香後，再放入青椒、紅甜椒丁大火快炒
再放入牛肉丁、罐頭玉米粒、糖1小匙 、米酒 少許、鹽少許
再炒一下子關火
完成

~豆芽三絲涼拌~

材料:
豆芽菜、乾木耳絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、辣椒絲、薑絲
鹽、糖、白醋、香油

做法:
先將 鹽、糖、白醋、香油、放入鍋中煮成醬汁
再來將 豆芽菜去尾部洗乾淨
乾木耳洗乾淨泡軟之後切絲，紅蘿蔔削皮洗乾淨後切絲
小黃瓜洗乾淨去子切絲，薑去皮再切絲，
開大火燒水
水滾後將，豆芽菜，乾木耳絲，紅蘿蔔絲，小黃瓜絲，薑絲，一起燙熟
然後撈起瀝乾，再加入煮好的醬汁，辣椒去子再切絲，一起攪拌均勻
完成

~沙茶炒牛蒡~

材 料:
牛蒡(去皮切細條狀)
白芝麻
沙茶醬(建議使用牛頭牌)

做法:
熱鍋，倒入稍多一油，將切細條狀的牛蒡絲，炸熟後，撈起瀝乾
鍋裡還留下少許油，加入沙茶醬炒香，再放入炸熟的牛蒡絲炒均勻
再灑白芝麻下去炒香關火
完成

~涼拌魚皮~

材料:
魚皮、豆芽、辣椒絲、蒜頭片、香菜碎、檸檬擠汁
香油、糖、鹽、胡椒粉
柴魚醬油或(清醬油，建議用鬼女牌，這是老牌醬油可能要到迪化街才買得到)

做法:
魚皮先洗乾淨，切成約10公分小段狀，用滾水中快速川燙再過冷水
將豆芽洗乾淨，用滾水快速川燙再過冷水
將魚皮、豆芽、辣椒絲、蒜頭片、香菜碎、檸檬汁、香油、糖、胡椒粉、醬油
放入大碗公裡再用湯匙攪拌均勻後，盛入盤裡
完成

~苦瓜炒鳳梨~

材料:
白苦瓜 切片
青苦瓜 切片
鳳梨 切丁
薑絲
鹽
糖

做法:
白苦瓜與青苦瓜切片，切片後先用熱水燙一下
再來鳳梨切丁
準備好後先熱鍋，倒入油，先將薑絲爆香，再放入苦瓜片，鳳梨丁炒均勻
再加入鹽，糖，再炒均勻後關火
完成