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篇名: 魚類極品—秋刀魚
作者: 響尾蛇	日期: 2014.03.23　　天氣: 　心情:

魚類極品—秋刀魚
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，
不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。
美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃2次富含魚油的魚類。

秋刀魚

秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品（記者陳立凱╱攝影）

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。
不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。
鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。
秋刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，
仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友食用好處多
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
魚油對人體的好處已獲得證實，
不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。
美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用4兩富含魚油的魚肉，
產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。
有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

魚油含量高魚眼窩可吃

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，
殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，
秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，
魚油含量反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，
因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，
富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉災後可多吃
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，
但因位處食物鏈上端，活得又比較長，
魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。
我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，
幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災後，
損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量還勝過鮭魚
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，
每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、
DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸
不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。
對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化。

秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素
維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，
可以幫助神經細胞的合成，
預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，
特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神。
豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。
秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。

秋季肥美的秋刀魚，脂肪的含量超過20％，
這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分，因此建議儘量保留油脂來烹調。
秋刀魚的蛋白質、脂質均多，
因此用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，
因此適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。

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