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篇名: 中醫角度看膠質與蛋白質
作者: Charlie (1)	日期: 2011.07.27　　天氣: 　心情:

中醫角度看膠質與蛋白質：
牛蹄筋：常吃可以補肝腎、強筋骨、利關節，是上等的補品。其他為豬筋、羊筋。

豬腳筋：豐富的膠質，以及維生素A、D、E及鈣、鐵、鎂、蛋白質等，營養價值非常豐富，常吃的話有補血健骨，豐胸通乳，養顏美容的效果。在＜本草備要＞中亦有記載著：「豬肉其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚」。

軟骨：肉類在處理過後都會帶有軟骨，這些軟骨除擁有豐富鈣質外，也含有大量的膠質。針對發育中的青少年有很大的幫助。

魚皮：擁有豐厚柔嫩膠質的食物。每100公克的魚皮中，就含有近百分之七十的蛋白質，含有高量的動物膠質，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，常吃對人的骨骼有幫助，可以改善骨質疏鬆。在中國傳統醫書中記載，魚皮可醫治消化不良、解魚毒、消虛勞等。

大豆：植物性膠原蛋白的主要來源。因為大豆中含有高量的優質蛋白質與豐富的維生素E，這種植物性蛋白質可讓人體內合成足夠的膠原蛋白，維持肌膚的正常結構與彈性。而且這種植物性蛋白，可以和不飽和脂肪酸一起作用，減少血液中膽固醇含量，使皮膚底層的血管通暢，為皮膚組織提供更多的營養。

含膠質（膠原蛋白）的食物.海參、牛筋、牛尾、豬腳、雞爪筋、蹄筋、魚皮、魚肚等。

如果是在食材中高蛋白質可以選「海-鱸魚」、「鱼鳔」(也是魚類在水中作浮沉升降的部分，因含豐富天然膠質)，可用來煲湯、燉湯，其豐富膠質對補筋骨最有功效。含有豐富的蛋白質，膠質等。滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞，及幫助外科手術病人復元傷口。
補充膠質，與美膚、豐胸、顧胃、整腸、保護骨質、修復關節到防治心血管疾病、延緩老化，增強免疫力等是有互相的關係。

另外補充:
食物中的膠質，可以分為動物性與植物性的。
「動物性膠質」來自腳筋的部份含膠原蛋白或其水解物質，吃在嘴裏會有彈性、嚼勁感。修護身體重者骨折或輕者肌肉外傷，癒合能力極強。
「植物性膠質」則以水溶性膳食纖維（如洋菜膠、果膠、蒟蒻膠等），與含黏性物質（如具有黏性的多醣類、醣蛋白等），通常會具有整腸、通便、降膽固醇，這就不是動物性膠質所能擁有的。

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