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篇名: 正確吃早餐的5個秘訣
作者: 再會了各位~	日期: 2009.11.27　　天氣: 　心情:

1.      五穀根莖類不能免：

      米飯、麵包或麵條等澱粉類碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言，事實上造成熱量攝取過多的往往是添加物，例如西點麵包添加的酥油，或是麵、飯烹調上使用過多的油量，另外油炸的食品如薯條、雞塊等，及高含精緻糖量的飲料，這些通常才是肥胖的主要原因，而不是五穀根莖食物本身。我們一天當中的熱量攝取應該要有60%的來源是五穀根莖類，很多人會有「不吃澱粉就會瘦」的觀念其實是不正確的，一日中的食物攝取應該要均衡，根據每日飲食指南(成人)五穀根莖類攝取量建議 3~6碗，目前國人普遍攝取量還仍不足夠，故早餐中五穀根莖類食物是不能省去的。

2.      多選擇高纖全穀類的澱粉：

       盡量多選擇燕麥、糙米、全麥等全穀類食物，同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽實感，食用後血糖也較不容易升高，是提昇健康的好食物。

3.      攝取奶類、蛋豆魚肉類：

       奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源，除了幫助組織生長發育外，蛋白質還是啟動大腦的另一個關鍵。因為蛋白質中的胺基酸「酪胺酸」，大腦可以以此來合成神經的傳遞物腎上腺素和多巴胺，這兩種賀爾蒙都負責思考敏捷、長期記憶，以及察覺外界異常狀況的重要物質。故如果在考試、演講、開會和從事任何需要保持頭腦清醒的工作之前，可以吃一些低碳水化合物，高蛋白質的食物，低脂牛奶、水煮蛋、低脂優酪乳、豆漿等等都是很好的蛋白質來源。但要小心，蛋白質不宜攝取太多，以免增加肝臟、腎臟負擔，及熱量的攝取。每日飲食指南建議(成人)奶類一日1-2杯，蛋豆魚肉類4份《每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克）或豆腐一塊（100公克）；或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個》。

4.    水果或蔬菜更是不能少：

       水果、蔬菜也是早餐很好的選擇，但卻經常被忽略。以水果而言，早上可以攝取富含維他命C和檸檬酸的柳橙、柑橘，因為維生素C的任務在「發動身體的引擎」；檸檬酸的功用則是把碳水化合物轉成肝醣，形成動力，而且防止體內脂肪合成，也能提供多種維生素，但攝取過多水果則會增加果糖量的攝取，一天建議2個(例每個：中型橘子一個（100公克）；或番石榴一個)。蔬菜則是富含纖維，熱量又低，有助於體內清理排除腸道廢物，還可讓人頭腦清醒、精神好。

5.    晨起先喝杯水：

       晨起先喝杯水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。

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