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篇名: 我用的蛋炒飯~
作者: 阿昌	日期: 2010.10.18　　天氣: 　心情:

嗯嗯~
這個標題看到的就應該知道要打什麼了
沒錯就是要打
哈林的蛋炒飯.........
......
.....
....
...
..
.

我承認以上是來亂的
~先跑離10分鐘再回來~
...
..
.
~10分鐘過後~
以下才是真的
咳咳~從以前到現在禮拜六晚上的晚餐和禮拜日整天的都要自己處裡
當然有時候是媽媽煮的
前些時候我還滿喜歡用蛋炒飯來吃的
因為簡單方便一下子就可以上桌了
剛開始都傻傻的學我媽的方式再做
後來吃久了就覺得該改變一下
我媽炒的都是~蛋一塊~飯一塊
飯還整球黏在一起的~嗯嗯
吃久了就想自己來
自己來炒出自己的味道
剛開始想改變的時候
突發奇想
人家蛋炒飯都是蛋先下去炒
我就反過來
飯先下去翻炒一下
在來把飯集中在中央
接下來就是把蛋汁
倒下去
剛開始會看起來好糊阿
這個時候就要開大火快炒了
但是要一直翻
因為大火
又是在炒蛋蛋很容易熟的
不翻快點會焦掉
炒到飯不會黏在一起的時候轉到中火
看要加沙茶醬或是什麼醬的話可以現在加
加完之後飯會變的有點水或黏黏的
沒關係在開大火快炒一下
等到飯有點濕又有點乾又不會黏在一起
就可以起鍋了
(因為我不喜歡吃太濕的飯~比較喜歡有點乾的飯~這邊是看個人調整的)
這是我之前有一段時間都用這樣來做蛋炒飯

至於除了醬之外的鹽或味精
我在炒東西我不用味精的
鹽的話都是用低鈉鹽
至於鹽要在什麼時機放下去
嘿嘿~一開始就可以放了
我都把鹽放在蛋裡面
一開始把蛋打在碗裡面
我一次都用兩顆蛋
打下去之後再灑下一點點的低鈉鹽
我會把鹽灑在蛋裏面是因為
我炒飯的方式最後蛋汁會覆蓋到每一顆飯粒上面
所以用在蛋裡面就好了
如果用炒到一半再灑的話會步驚雲~這個時候就有他的出現了
(雲師兄~你怎會較不均勻)
(因為我用排雲掌炒飯所以會不均勻)
(謎之音~那是鐵砂掌你搞錯了吧~美嚼<-----不均勻的台語發音)

咳咳~拉回正題~不均勻的話吃起來會很怪
(題外話~我在吃蛋炒飯的時候我很喜歡加黑醋當醬汁~Y^O^Y~)

之後開始打蛋
再來就是打蛋的技巧了
這個是從一個日本的美食節目上學到的
他說先把蛋黃用筷子搓破
再來就是用筷子最前端頂住碗的最邊邊
在拉到碗底在拉上來~
這一個過程筷子前端都要貼著碗
這樣先來個10次
再來換個90度再來10次重複兩次
這樣蛋就打開了
他們說這樣打蛋的話比較不會把蛋白的連結打斷
蛋會比較好吃
現在我都用這樣打蛋了~

後來有一次在看日本的美食節目
標題是炒飯
原來日本5星級飯店的炒飯
都是先用飯跟蛋汁攪拌在一起在下鍋去炒(我不一樣的是先把飯下去翻炒個幾下在倒蛋汁下去攪拌開大火炒)
他們的廚師說這樣每個飯都有沾到蛋汁才會比較好吃也比較叫做炒飯
他們那邊還有炒飯炒到最後要起鍋的時候
再灑上大量的抹茶粉或是茶粉
就變成養生的炒飯
變化超多的

再來就是另外一個蛋炒飯的方法
就是外面人家快炒店用的方法
他們那個方法我看一次就大概學起來了
因為真的很簡單
我跟他們不一樣的是我會關火
外面快炒店的炒飯都是蛋先下去
蛋還沒熟就先放材料和一些配料
快速翻炒一下
再來把飯倒下去
再加上一些醬汁
大火快炒
最後起鍋結束

我根他們不一樣的是
我不用那麼多材料和配料
很間單的就是蛋跟飯
一開始先熱鍋
再來放油
油一熱
關掉火
上面有說過蛋很容易熟
所以關火的原因是不想讓蛋一放下去
下面的部分就先熟一半了
但是我關火之後
把蛋放下去之後我就開始瘋狂攪拌
攪拌OK之後把飯倒下去
在翻個幾下之後
開始開大火快炒
之後就都一樣了

現在我如果有要用荷包蛋的話
我都會先熱鍋
油下去熱了之後關火
等個一分鐘或30秒
再把蛋倒下去
等一會先翻面在開火
用小火
這樣蛋起鍋之後兩面都會很好看唷

或是如果鍋子比較輕的
可以油一熱
就把蛋打下去之後把鍋子拿離開火
看可以的時候趕快翻面
再放到爐子上用小火就好了
這樣蛋用起來也很好看

以上都是說蛋的再來就是另外一個重要的飯
人家說炒飯用的飯最好事隔夜的不要是馬上電鍋煮好就拿來炒
其實也不是說隔夜的就是要有從電鍋拿出來冰在冰箱過的那種
那種飯跟電鍋煮好馬上就炒的比較不一樣
口感不一樣
剛煮好的就炒吃起來會比較軟
隔夜的吃起來會比較硬
當然這是我個人吃起來的感覺啦
我媽都嘛說要炒飯的話最好用隔夜的~真正原因我也不知道
我上次做蛋炒飯是用我朋友家在賣的
稻香米下去炒的~
炒好之後那個米香加上炒飯的香味~真的好好吃ㄛ
我的口水流出來了Y^O^Y

以上就到此結束
不然在打下去會
口若懸河~
水流成河~(口水)

噹噹噹~下課~
下課....
下課...
下課..
下課. 讓我想到
......下課~~~10分鐘的戀愛雖然有一點短暫.....
......
來人~把這個人給拖出去~
我不允許有在我的場地亂來
大哥不要這樣嗎?
怎說我也是他朋友~法號夢X~
我隨風而來~隨風而去

先走了有空在打~(聲音越來越小~被往門外拖行中)

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