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篇名: 元宵節湯圓在沈陽唱獨角戲
作者: 阿瓜	日期: 2015.03.05　　天氣: 　心情:

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.xinhuanet.com/chinanews/2005-02/24/content_3770636.htm
按照習俗，過了元宵節，春節才算結束。

湯圓是南方風味，元宵才是地道的北方特産，但走走今年的沈城市場會發現，市場大半份額被湯圓佔據著，而面對這種情況，元宵幾乎無力反擊，這不禁讓人擔心，會否有一天，元宵會在北方人的餐桌上消失，那時北方人的元宵節還名副其實嗎？一位超市店面經理更是戲言：“元宵節不如叫湯圓節更恰當。”

消費者不計較風味差異

每家瑪銷售部負責人張帆説，目前湯圓銷量是元宵的十倍還多。記者隨機詢問幾位消費者發現，大多消費者過節吃元宵只是出于傳統習慣，對元宵和湯圓口感上的差異並沒有過多要求，一些人甚至不知道兩者的差別。但中老年人還是喜歡吃傳統的北方風味，售貨員説，購買元宵的消費者以中老年人居多。

竟然輸在復雜工藝

湯圓與元宵的明顯區別在于制作工藝，南方人做湯圓，先將糯米粉過水揉成團，捏好小口窩窩頭，然後向裏面填餡，再把口捏實，便是一枚好看的湯圓了；北方人做元宵，大都是滾元宵，人工滾元宵在一個大大的扁平籮內，鋪上很多白面粉，把事先和好、凝固了的餡，切成一個個小小的正方形丁餡，然後準備大大的平底篩，將丁餡倒在篩內，過一遍水再扔進平籮，端起平籮不停地搖，丁餡自然會沾上一層面粉。這時，再把沾了面粉的丁餡過水，然後再沾面粉，一而再，再而三，重復數次，才是一籮雪白渾圓的元宵。復雜的生産工藝和周期成為了阻礙元宵發展的症結。

由于制作方法不同，元宵口感筋道、有咬頭，而湯圓則潤滑柔軟。受傳統影響，元宵在口感上應更能把握北方消費群，但元宵的市場供應為何遠遠小于湯圓呢？稻香村的劉經理説，生産成本的差別是影響廠商生産積極性的根本原因。湯圓是濕面包制，水分大，冷凍後耐儲存，而元宵是餡料滾面制成的，通常稱為搖制，面幹容易脫落，在同樣的冷凍條件下，湯圓能保存一年，而元宵只能保存六個月；因為元宵制作方法相對麻煩，重復滾面的工藝附加了生産投入；另外元宵耗面量較大，在餡量相同的情況下，廠商自然會選擇生産成本較低的湯圓。

記者在超市走訪中發現湯圓的價格要遠低于元宵的價格，一般散裝的元宵售價為3—6元／市斤，湯圓售價為3—4元／市斤，二者口味差異並不大，對于一般消費者來説，選擇價廉的湯圓便成了順理成章的事情。

據業內人士透露，即便元宵售價為湯圓的兩倍，除去成本，湯圓的利潤仍比元宵高出一倍多。由此，元宵無奈淡出市場，眾商家紛紛棄元宵而做湯圓了。

經營模式落在後手

在經營模式上，湯圓也更加注重“日久見人心”的經營模式，據家樂福湯圓專櫃的銷售小姐介紹：“通常袋裝湯圓是常年設置的，消費者可以隨時來購買。”而元宵則只能在每年的正月裏才可以買到，其他的時間則很難在櫃臺上見到其“身影”。

正是由于元宵在生産工藝、生産成本及運營成本上都遜色于湯圓，使得湯圓近幾年成功入侵元宵節市場，在沈陽人拿著各家超市的宣傳單購買各種湯圓時，元宵只能默默地躲在一角看這場“獨角戲”。

（記者沈久旭牛向東）

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