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篇名: 好吃的牛肉麵
作者: 老廚子	日期: 2013.01.18　　天氣: 　心情:

紅燒湯頭，加上適合燉煮的牛番茄，熬出酸香的湯底。既開胃，也養生。

　　最能代表台灣的美味小吃，牛肉麵無庸置疑地絕對是其中之一，一個湯碗裡頭，可豐可儉，一碗就能是一頓大餐。在多年的業務生活裡，從台北塔城街、桃源街、中壢、新竹、台中、台南，以至於高雄左營的眷村牛肉麵、屏東潮州牛，台灣牛肉麵地圖，幾乎都有我的足跡。吃多了，也就越來越配服牛肉麵的學問。
　　直到參加了幾次比賽，不僅認識許多名廚，也累積了更多提升美味的技巧。一碗好吃的牛肉麵，紮實，就是美味的關鍵。用料紮實、火候紮實，自然可以做出讓人驚豔的美味。

南瓜與牛大骨熬成濃濃的湯底，湯匙一舀，就能感受到化不開的濃郁。如果覺得這會膩人，你真該先閉上眼睛，送入嘴裡。
清爽而濃醇。

　　美食大師梁幼祥說：「得將牛肉燜得看似挺拔、夾起來柔順、表面滑亮，看得出膠質猶在，入得口中軟塌不糜，唇舌尖微黏似漆，合著混醇香滋的湯頭，熱呼呼地。再吸嚼兩口勁放力彈的麵條，除了佛祖不來誰能閃躲其誘？」
　　湯頭，是牛肉麵的生命。用大量牛大骨費時熬煮，將美味的骨髓融入湯汁裡，嚐一口就該能吸吮到濃郁。選用膠質豐富的牛腱心，經過適當的火候，讓入口的肉塊，毫不費力的就能化開。
　　這次，我決定將自己所學，投注到這個小攤子上。讓台中也能有很好吃的牛肉麵。
　　有機會，歡迎大家春節到大里來，親自來嚐嚐用心的美味。

紅燒，就該有豆瓣的香氣。這一碗清澈，肯定讓你對牛肉麵有著不同於以往的感受。

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