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篇名: 麵包
作者: kokyo	日期: 2012.10.22　　天氣: 　心情:

蓬鬆麵包的獨特口感，誰知道有什麼不可告人的秘密呢?

陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑

“傳統的麵包製作方法是不需要使用麵包改良劑的，一般甜麵包只需高筋麵粉、雞蛋、糖、黃油、酵母。”苗嘉琦表示，麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化髮乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。
改良劑在國家規定範圍內使用沒有危害。不過近來的質檢結果發現，有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。

陷阱二：全麥麵包用色素染
“不止全麥麵包賣得貴，全麥麵粉也比普通麵粉貴”，但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麵包是有統一標準的，而且他們大多用市售統一規格的預拌粉。但我國還沒有製定標準，所以全麥粉佔40%的叫全麥麵包，全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。”因此，就有麵包房往麵包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關。
全麥麵包都比較粗糙，應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。

陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油

香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。現在基本上都用的是人造黃油。人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。

陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的

“真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”，許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，“經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?”因此，顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數
不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。“好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”，這類便宜的火腿多是不知名的小廠家生產，質量和安全都很難保證。

陷阱六：甜麵包中加糖精

為了降低成本，很多麵包都用甜味劑來部分代替白糖。目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。至於甜味劑的安全性，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。

陷阱七：奶油蛋糕最暴利

麵包房裡最賺錢的就是昂貴的奶油蛋糕。生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。這種“植脂奶油”最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是“純植物，不含膽固醇”。“其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大!”(摘貼)

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