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篇名: 成功咖啡店的8大關鍵
作者: 王子帆	日期: 2012.12.16　　天氣: 　心情:

很多女孩子都夢想擁有一間屬於自己的咖啡店，但據財政部統計，去（2011）年國內咖啡店高達1,592家，加上個人經營的獨立咖啡店合計超過2,000家，競爭十分激烈。對於現在還想投入這個領域的人，一定要先想好「6W、2H」，就是Why、What、When、Who、Whom、Where，還有How to、How much。

第1，要想清楚為什麼要開店？很多人會覺得自己常喝咖啡、常吃下午茶，就可以開店，且幻想著自己可以穿得美美的和親朋好友在店裡聚會喝咖啡，然後順便賺錢。如果有這樣的想法，絕對會倒店。

第2，要開什麼店？現在經濟不景氣，市場又這麼競爭，開店一定要有自己的特色。很少人開類似的店，逐漸獨特崛起，成為排隊名店。

第3，什麼時機開店？最適合的時間就是11月初，因接近年底聖誕節跟跨年，緊接著又有農曆過年和寒假，通常11~2月都是餐飲業的業績高峰期。

最差的開店時間就是3~5月和9~10月。剛過完農曆年，大家已消費過一輪，又遇上寒假後，學校開學要繳學費，學生及家長多少會減少支出，9~10月亦然，因此上述時間業績通常會下滑。

此外，時機的另一層意義就是「自己準備好了沒？」。無論開什麼店，一定要親力親為，基本知識和技術都要會，不要以為出錢就讓員工做就好，否則恐難讓員工信服。

第4，要賣給誰？學生、上班族、貴婦的消費預算都不同，想好目標客群後才能設定客單價，這點非常重要。

第5，誰要顧店？一開始創業都是自己顧店或跟另一半，再來就是找合資夥伴。為避免糾紛，在資金足夠前提下，獨資開店是最好方式，如非得要合夥，最好把合約寫好，寫清楚股份和工作分配。

第6，在哪裡開店？現在資訊分享跟交通都很發達，如店家很有特色，許多民眾都願意特別開車前往，且由於現在租金成本太高，建議大家可往郊區開店，因現代人壓力大，到了假日就想到郊外踏青，這是一個好商機。

另外，社區型的咖啡店也很好，因現在大家都重視休閒，希望居家附近就有不錯的咖啡店。

第7，如何行銷？現在網路發達，消費者要去一家餐廳吃東西，通常都會上網搜尋其他人的「食記」，所以只要自己的東西好吃，經過口碑行銷，生意自然會變好，因此這部分是其次，店本身有特色較重要。

第8，如何訂價？200~600元的中價位最好賣；另外還有一個399元迷思，通常訂價400元以上都會賣不好，如果差不多的餐點，訂價380元跟420元，大家一定都點380元。

只要能把上述每一項清楚寫下來，你就可以準備開店了。

文章轉載 / 工商時報王子整理

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