佛跳牆
材料:
栗子,排骨酥,豬肚,蹄筋,海蔘,魚皮,水翅<可代替魚翅>,蔥段,蒜頭,筍干,鴿蛋,芋頭,開陽<金鉤蝦>,鮑魚角,香菇,大白菜,竹笙, 干貝.
做法:
首先把栗子泡水挑除邊緣低殘渣,芋頭切角準備待炸,豬肚洗淨川燙待炸<可加入八角花椒去腥>,鴿蛋,排骨酥炸到金黃色,香菇泡軟炸到乾酥,干貝竹笙泡水至軟<竹笙切段一切4左右依大小去斟酌>蔥段炸至微焦,蒜頭炸至金黃色,開陽泡水至軟.
排骨酥醃法:
五香粉,丁香粉,味精,鹽,米酒,胡椒粉,雞蛋....最後是地瓜粉,調味依口味去抓!!
大白菜炒法:
把泡好低開陽入鍋炒香等待香味出來時再把切好低大白菜入鍋炒,加入2匙鹽1匙未經炒至大白菜出水關火!!
湯底:
用大骨和雞骨去滾湯底,等待湯底滾熟時加入醬油,胡椒粉,雞粉,糖在來是勾芡關火.
裝甕流程;
大白菜分半鋪底,在來是蒜頭蔥段,排骨酥,豬肚,蹄筋,魚皮,鴿蛋,栗子,海蔘,筍干,竹笙,香菇絲,芋頭在來是剩下的大白菜,鮑魚角,水翅,干貝
接下來就是裝湯至滿載用保鮮膜把洞口包住入鍋蒸至30分鐘!!蒸的流程要兩次唷!! |
住戶編號:723317
檢舉原因
心情: 
