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篇名: 精緻握壽司日本空運海鮮
作者: Milk	日期: 2007.12.11　　天氣: 　心情:

精緻握壽司日本空運海鮮
宮本新開日本料理店

320元「精緻握壽司」有5貫，因為用的多是日本空運來的海鮮食材，賣完就沒了。

「宮本」儘管店開的小小的，卻阻擋不了老闆想做好料理的野心與企圖，每周兩天從日本空運食材到店裡，像是穴子魚、瀨戶內海鰤魚等，他說，「識貨的人看到這些食材，就像瞧見寶一樣，眼睛會發光哩！」

30歲的周承喜是「宮本」的靈魂人物，在日本待了6年，跟在日本師傅旁邊學廚藝，學回來的不只是料理的做法，同時也將日本師傅對食材堅持的精神帶回台灣，「食材不新鮮，寧願丟到垃圾桶，也不能端給客人吃。」他說。

周承喜認為，美味的關鍵在於食材，好的食材不用過多的烹煮調味，就能做出好菜。因此，除了親自到市場、漁港挑選食材之外，更是每周2天，從日本空運海鮮到店裡。

打開保力龍盒，海鮮食材以冰塊保鮮，一整隻瀨戶內海鰤魚魚肉還是軟嫩的、另外還有比目魚、海膽、宮城縣牡蠣等，周承喜說，「這和凍的硬梆梆的冷凍海鮮不同，肉質組織都還沒有被破壞，當天捕獲當天裝箱送來！」

高檔食材鮮甜美味
但畢竟是自己創業的第一步，加上「宮本」的地理位置在小街巷裡，店面積也不大，所以菜單中不乏迎合一般消費客群1、2百元餐點，若預算高的熟客則多直接問老闆，「今天有什麼好東西」，請老闆推薦！
「精緻握壽司」320元，「不知道的人覺得貴，但一聽到，這5個壽司包括了日本甜蝦、日本比目魚、宮城縣牡蠣、日本穴子魚及鮪魚，都大呼便宜！」老闆說。
一整隻的甜蝦肉質鮮甜軟Q，搭配微酸甜的醋飯上，滋味甚鮮美，比目魚看似不起眼，但肉質細嫩，周承喜簡單的以炙燒方式處理，更提出魚鮮。
「穴子魚又稱星鰻」周承喜這樣介紹說。以自熬的鰻魚醬塗抹表面烤熟，甜甜的醬汁襯托出穴子魚肉質細嫩，最讓人喜歡的是來自日本的宮城縣牡蠣，鮮甜飽滿不說，肉質既滑Q又鮮嫩，還帶點脆。
瀨戶內海鰤魚很肥美
同樣來自日本的瀨戶內海的鰤魚，周承喜介紹說，牠在零下32度的海域成長，油脂豐富，肉質肥美，每年冬季最肥美。
取下巴部位直接抹鹽巴烤熟，深海魚肉肥厚的肉質細嫩有彈性，鹽巴鹹味提鮮更顯甜味，好食材簡單烹調就讓人著迷！

老闆堅持從日本空運食材到台灣，讓消費者可以吃到一些高檔食材。
330元「烤瀨戶內海鰤魚下巴」帶著油脂的魚肉細嫩鮮甜，不腥不澀。
料理長周承喜10多年的廚藝經驗中有6年時間待在日本，跟著日本師傅學做菜。

創意和風菜

                   120元/個

海鮮玉芙蓉芝麻香

這是一道手工菜，老闆先將白芝麻炒香後磨成粉，加入葛粉做成豆腐，豆腐裡塞入處理過的雞肉、銀杏、魚肉等，炸成金黃色後，淋上昆布醬汁，豆腐軟綿入口即化，內餡魚肉、雞肉的鮮甜，伴著淡淡的芝麻香，味道很不錯。

                      160元

北歐魚卵焗烤筍醬濃郁

這道菜的特色在焗烤醬汁的部分，老闆用日本的鹹味沙拉醬，調入法式的芥末子醬、酸豆等，焗烤後再灑上魚卵、香鬆粉，芥末子的辛香調和了沙拉醬的油膩，魚卵的彈Q口感與竹筍的甜脆搭配，口感豐富。

                      350元

豆味噌烤沙朗肉鮮甜

挑選帶油脂的美國沙朗牛肉，直接灑上玫瑰鹽烤約3、5分熟，鹽巴的鹹味提出肉質的細嫩鮮甜，再佐以日本四國的豆味噌，豆香醇、味回甘，與牛肉搭配頗能中和牛肉油脂易膩的口感，吃來更帶和風味！

美味路標
高雄市鼓山區昌盛路46號
07-553-3693
11:30~14:00
17:30~22:00
無刷卡無店休
附設特約停車場

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