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篇名: 蛋黃酥
作者: 伊勢☠ 呆呆倫	日期: 2010.09.05　　天氣: 　心情:

日期：99/09/03

材料：

<油皮>
高筋麵粉 95g
低筋麵粉 65g
糖粉 30g
奶粉 30g
奶油 30g
酥油 30g
溫水 80g

<油酥>
低筋麵粉 160g
酥油 80g

<餡料>
紅豆沙 500g
鹹蛋黃 10個

<其他>
蛋黃液適量
黑芝麻適量

作法：

1.將麵粉、糖粉、奶粉過篩，在桌面上築一道粉牆，中間放入奶油、酥
油及溫水，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，分成20等份。
→油皮
2.低筋麵粉過篩，加入酥油混合均勻，分成20等份。 →油酥
3. 將鹹蛋黃加入適當米酒中去除腥味，放入烤箱(160℃ )烤10~15分鐘，
取出待涼切半備用。
4. 取一個油皮，包入一個油酥，收口捏緊朝上，桿成薄片後遊內向外捲起，
再重複一次動作，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 →油酥皮
5. 將油酥皮桿成圓形薄片，包入25g 紅豆沙、半顆鹹蛋黃，收口捏緊後朝下
排列於烤盤中，刷上蛋黃液，灑上黑芝麻，再放入烤箱(200℃ )烤30分鐘
即可。

感想：

拿桿麵棍這樣桿桿桿，說實在真的超好玩的，只不過技術不太好，油酥皮就這樣被我桿到破掉，而且都桿不圓 (>~<)
這次做蛋黃酥超有成就，看起來都很不錯，而且也沒有說很難吃y(^w^)y
呵呵~以後中秋節就可以做來送人嚕~

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