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篇名: 南瓜
作者: 老廚子	日期: 2013.02.27　　天氣: 　心情:

南瓜
　　走進菜市場裡，每個菜販的攤子上總會堆上幾顆南瓜。看起來就跟其他蔬菜不同，綠皮的、黃皮的、橙皮的；有光滑的，也有坑坑疤疤長滿疙瘩的，造型有趣。小時後，阿嬤總是稱呼金瓜，大概是不知道怎麼煮，小時候吃到的南瓜，總是就著老薑煮成甜湯，清香淡雅，滋味甜美。

　　就是因為南瓜特殊的清新香氣，讓我對這個造型奇趣的蔬果產生興趣。偶然的機會吃到南瓜牛肉麵，從此念念不忘。
　　做法其實不難，如果搭配適當品種的南瓜，會有更大的加分效果。栗子南瓜是不錯的選擇，質粉耐放，香氣濃郁。將牛肉放入冷水，加熱至滾，撇去浮沫，續煮二十分鐘左右，連湯帶肉放涼。取出牛肉切成適口大小，放回清湯中，加入五香滷包、薑片、蔥段、米酒同煮約一小時，就是牛肉清湯。南瓜切成薄片略炒後，取少許牛肉湯一同放入調理機打成糊，再倒入燉煮好的牛肉湯中煮至黏稠，就可以是一道清香美味的南瓜牛肉湯。
　　煮個麵條加入，清爽濃郁兼具，毫無衝突。

　　早期台灣品種金瓜，富含水分，除了炒米粉、煮甜湯，我覺得來作涼拌也別有風味。　　
　　金瓜切成薄片，撈些鹽巴，抓碼入味。瀝去鹽水，以過濾水沖洗掉多餘鹽份。拿幾顆百香果，挖出果肉，加入蜂蜜拌勻。處理過的金瓜片，醃入調好的百香果醬汁裡頭，包覆保鮮膜，放入冰箱，隔夜就能享受清爽脆甜。
　　百香果，洋名直譯熱情果，富含多種水果香氣，故名百香。果肉顏色跟金瓜一樣討喜，黃澄澄的福氣。所以這道簡單好做的涼拌菜，就給它來個亦中亦西的名字：熱情金瓜。女兒非常喜歡，酸酸甜甜，很是開胃。

　　這是為了參加創意料理比賽開發的作品，靈感來自中菜的粉蒸肉。用南瓜作盅，取下的南瓜蓋，切成滾刀塊煮熟打泥，加入各式海鮮料燙熟，南瓜盅外皮抹油預蒸１５分鐘，放入海鮮料、南瓜泥、鹽巴、糊椒拌勻，上頭灑上起司絲，放入烤箱烤至起司融化，就是美味的海鮮焗南瓜。

　　至於最後這一道，是目前店裡熱銷的商品，黃金泡菜。靠著它養家活口，這秘方份量不便公開，作法倒是不難。
　　南瓜、蒜頭、辣椒、醋、油、糖一起放入調理機，打成綿密醬汁。高麗菜切塊、拌鹽、脫水備用。將南瓜醬汁與脫乾的高麗菜一同拌勻，就可食用。甘甜爽口，回味無窮。曾有客人就邊看電視邊吃泡菜，不到一小時就罐底朝天。綿密細緻的醬汁，趁著高麗菜的甜美爽脆，也因為我做的這款加的是不辣的辣椒，所以老少咸宜，銷路很好。

　　南瓜富含多種維生素，尤其可預防男性攝護腺腫大，也活肝血、益肝氣，入脾胃經，對於養生飲食，是很不錯的選擇。
　　今晚，就從最簡單的南瓜炊飯開始做起。南瓜切成塊，放進洗好的米裡頭。如果想要有更豐美的滋味，把清水改成雞湯來煮飯。就用電鍋就好，簡單不費力地就能享用美食。打開飯鍋那一刻，整個被密封住的南瓜香氣直衝腦門。飯匙將鍋裡的飯輕輕撥散撥鬆，對，就是南瓜！就是這個清冽的香氣，你沒聞到嗎？

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