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素還真 SU HUAN
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篇名:
台灣的端午節習俗
作者:
素還真 SU HUAN
日期: 2012.06.23 天氣:
心情:
台 灣 地 處 亞 熱 帶 ， 早 期 來 自 大 陸 的 移 民 多 無 法 適 應 這 裡 的 氣 候 ， 死 於 瘴 癘 時 疫 者 ， 時 有 所 聞 。 因 此 ， 端 午 這 個 以 驅 疾 避 疫 為 基 本 精 神 的 節 日 ， 便 顥 得 格 外 重 要 。
前 清 時 期 的 端 午 習 俗 ， 可 以 王 瑛 曾 的 《 重 修 鳳 山 縣 誌 》 （ 十 七 六 四 年 ） 卷 三 附 錄 中 的 記 述 為 代 表 ： 五 月 五 日 清 晨 ， 燃 稻 梗 一 束 ， 向 室 隅 薰 之 ， 用 楮 錢 送 於 路 旁 ， 名 日 送 蚊 。 門 楣 懸 蒲 艾 兼 插 禾 稗 ， 謂 可 避 蚊 蚋 ； 榕 一 枝 ， 謂 老 而 彌 健 。 彼 此 以 西 瓜 、 角 黍 相 饋 遺 。 好 事 者 於 海 口 淺 處 ， 用 錢 或 布 為 標 ， 三 皮 漁 般 爭 相 奪 取 ， 勝 者 鳴 鑼 喝 采 ， 號 日 鬥 龍 舟 。 午 為 小 兒 女 結 五 采 縷 ， 男 繫 左 腕 ， 女 繫 右 腕 ， 名 日 神 鍊 。
民 間 另 有 一 種 說 法 ， 認 為 插 艾 、 榕 能 使 身 體 強 健 。 俗 話 說 「 插 榕 較 勇 龍 ， 插 艾 較 勇 健 」 。 私 塾 裡 的 學 生 ， 照 例 要 在 端 什 節 送 紅 包 給 先 生 作 謝 禮 ， 先 生 則 以 一 把 扇 子 作 為 回 禮 。
鈴 木 清 一 郎 的 《 台 灣 舊 慣 冠 婚 葬 祭 年 中 行 事 》 （ 一 九 三 四 年 ） 記 載 ， 喪 期 中 的 家 庭 ， 端 午 節 不 包 粽 子 ， 而 是 由 親 友 贈 送 ， 稱 之 為 「 送 節 」 。 喪 家 則 以 糖 做 為 回 禮 。 而 農 家 把 稱 為 「 福 金 」 的 金 紙 來 在 竹 竿 上 ， 插 在 間 ， 據 說 可 以 防 害 而 獲 豐 收 。 有 些 地 方 在 端 午 節 有 作 「 鹹 茶 」 的 習 俗 ， 就 是 用 鹽 來 醃 紫 蘇 葉 和 蕃 石 榴 葉 ， 據 說 可 以 當 藥 茶 ， 清 除 一 切 毒 氣 。
日 治 時 代 的 屏 東 縣 佳 冬 鄉 ， 還 有 在 端 午 節 這 天 打 石 戰 的 習 俗 。 石 戰 在 佳 冬 地 區 已 流 傳 了 數 百 年 ， 每 年 到 了 端 午 節 前 幾 天 ， 眾 人 紛 紛 拳 擦 掌 ， 準 備 打 場 硬 仗 。 石 戰 以 村 落 為 單 位 ， 組 織 一 如 軍 隊 ， 並 設 有 參 謀 長 等 職 位 。 組 織 一 如 軍 隊 ， 並 設 有 參 謀 長 等 職 位 。 男 人 在 「 前 線 」 擲 石 作 戰 。 婦 女 則 在 後 方 負 責 運 送 石 頭 。 單 況 淚 烈 時 ， 動 輒 造 成 傷 亡 。 戰 勝 的 一 方 可 至 戰 敗 的 村 子 大 肆 吃 喝 一 番 。 戰 敗 的 村 民 則 落 荒 而 逃 。 若 不 幸 被 對 方 俘 虜 了 ， 會 被 強 迫 脫 褲 處 罰 ， 當 眾 羞 辱 一 番 。 這 項 奇 特 的 習 俗 ， 據 說 可 保 一 整 年 好 運 ， 所 以 佳 冬 人 樂 此 不 疲 。 但 是 因 為 石 戰 常 造 成 嚴 重 的 傷 亡 ， 再 加 上 地 方 政 府 一 再 的 禁 止 ， 遂 在 日 治 末 期 逐 漸 式 微 。
端 午 節 ， 家 家 戶 戶 還 有 打 「 午 時 水 」 的 風 俗 。 午 時 水 指 的 就 是 端 午 節 中 午 打 上 的 井 水 。 據 說 午 時 水 用 來 泡 茶 釀 酒 特 別 香 醇 ， 生 飲 甚 至 具 有 治 病 的 奇 效 。 有 諺 語 道 ： 「 午 時 洗 目 睭 （ 眼 睛 ） ， 明 到 若 烏 鶖 」 ， 又 說 「 午 時 水 飲 一 嘴 ， 較 好 補 藥 吃 三 年 」 。 最 富 傳 奇 色 彩 的 午 時 水 ， 則 來 自 大 甲 鎮 砧 山 上 的 劍 井 。 傳 說 井 是 當 年 鄭 成 功 插 劍 禱 泉 的 地 點 ， 而 自 又 相 傳 鎑 砧 山 盛 產 各 種 靈 藥 仙 草 ， 於 是 劍 井 午 時 水 的 功 效 便 被 傳 說 得 神 奇 無 比 。 每 年 端 午 節 ， 劍 井 旁 邊 爭 沒 午 時 水 的 人 總 是 擠 得 密 不 通 風 。 據 說 端 午 節 正 午 對 著 井 中 仔 細 觀 看 ， 還 可 以 看 見 鄭 成 功 的 那 把 影 。 而 看 見 劍 影 的 人 ， 這 一 年 一 定 無 災 厄 。
划 龍 舟 ， 台 灣 稱 為 「 扒 龍 船 」 。 據 《 民 俗 台 灣 》 一 卷 六 號 上 記 載 ， 日 據 時 代 士 林 的 端 午 龍 舟 的 習 俗 如 下 ： 自 五 月 初 一 起 ， 就 先 到 水 邊 「 迎 水 神 」 。 初 五 正 午 ， 即 敲 響 鑼 鼓 ， 扛 起 龍 舟 到 河 岸 ， 途 都 有 居 民 燒 香 禮 拜 。 俗 語 說 ： 「 五 月 五 。 龍 船 鼓 ， 滿 街 路 」 。 表 示 歡 迎 ， 稱 為 「 接 龍 船 」 。 賽 過 龍 ， 還 要 於 初 十 「 ， 送 水 神 」 ， 並 舉 行 「 謝 江 」 的 儀 式 。
台 中 南 屯 的 頭 店 ， 自 清 朝 中 葉 ， 就 有 在 開 春 後 ， 穿 木 醒 穿 山 甲 的 習 俗 。 光 復 後 ， 這 個 習 俗 固 定 在 每 年 的 端 什 節 舉 行 。 犁 頭 店 在 清 朝 ， 是 台 中 最 繁 榮 的 地 區 ， 據 說 ， 這 是 因 為 當 地 位 居 穿 七 甲 穴 的 緣 故 。 所 以 ， 當 地 居 民 每 年 端 午 都 會 穿 上 木 屐 ， 來 回 重 踏 地 面 ， 以 期 用 巨 大 的 聲 響 震 醒 穿 山 甲 。 目 前 ， 這 項 習 俗 已 改 採 趣 味 競 賽 的 型 式 。 由 四 個 人 自 組 一 隊 ， 穿 上 兩 條 長 木 皮 釘 成 的 環 木 屐 競 走 。 卡 卡 的 木 屐 聲 ， 確 也 震 醒 了 犁 頭 店 居 民 們 懷 舊 的 情 緒 。
在 節 日 食 俗 方 面 ， 台 灣 俗 傳 端 午 吃 桃 、 茄 子 及 菜 豆 ， 可 以 健 康 、 長 。 俗 話 說 ： 「 食 茄 吃 到 會 搖 ， 吃 豆 吃 到 老 老 」 。 台 式 的 粽 子 製 法 分 為 南 北 兩 種 。 北 部 作 法 是 米 漏 泡 於 水 中 ， 瀝 乾 後 用 油 炒 香 ， 並 君 入 五 香 粉 、 胡 椒 粉 、 醬 油 等 調 味 料 。 將 米 蒸 熟 後 再 用 竹 葉 包 裹 填 餡 ， 再 一 次 使 人 味 。 也 有 人 宜 接 用 油 將 米 粒 炒 至 半 熟 ， 包 裹 真 餡 後 蒸 食 。 南 部 的 作 法 是 用 純 白 糯 米 漏 泡 後 加 肉 餡 ， 以 綠 竹 葉 包 裹 ， 水 煮 至 熟 透 。 因 為 製 作 方 式 有 別 ， 所 以 南 北 兩 地 的 粽 子 也 風 味 各 異 。 北 部 的 粽 子 有 濃 郁 的 五 香 胡 椒 味 ， 南 部 的 肉 粽 則 帶 有 淡 淡 的 竹 葉 清 春 ， 各 特 色 。 料 的 內 容 則 有 豬 肉 、 香 菇 、 蝦 米 、 花 生 、 鹹 蛋 黃 、 紅 蔥 頭 、 栗 子 、 蠔 乾 等 ， 隨 個 人 喜 好 增 添 。
苗 栗 地 區 的 客 家 人 過 端 午 ， 也 吃 茄 子 及 長 豆 、 桃 李 等 。 但 這 些 食 物 所 代 表 的 意 義 則 和 南 人 有 別 。 吃 子 固 然 是 取 其 長 之 意 ， 吃 李 子 則 象 徵 子 孫 繁 衍 ， 有 人 還 認 為 可 以 預 防 中 暑 。 吃 長 豆 是 為 不 被 蛇 咬 （ 因 長 豆 形 狀 像 蛇 ） 。 吃 茄 子 則 可 預 防 蚊 子 咬 （ 茄 子 客 語 叫 做 「 吊 菜 」 ， 而 「 咬 」 ， 土 音 為 「 ㄉ 一 ㄠ 」 ， 取 其 諧 音 ） 。
客 家 人 包 粽 子 還 分 鹼 粽 及 鹹 粽 。 鹼 粽 特 別 是 用 來 祭 祀 的 。 客 家 人 過 端 午 須 準 備 四 份 牲 醴 ， 一 付 拜 土 地 公 ， 一 付 拜 萬 善 爺 ， 一 付 拜 附 近 的 大 廟 。 而 鹼 粽 便 是 其 中 不 可 或 缺 的 祭 品 。 鹹 粽 則 分 米 粽 及 粄 （ 粿 ） 粽 兩 種 ， 純 粹 用 來 解 饞 。
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時間：2012-07-03 15:06
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