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篇名: ~~炒菜時四個致癌隱患~~~
作者: 響尾蛇	日期: 2014.11.21　　天氣: 　心情:

~~炒菜時四個致癌隱患~~~
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道這裡面其實還有很多學問。
不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物！
大家炒菜時容易忽視的四個致癌隱患。
致癌隱患1：
~炒菜後不刷鍋接著炒~
很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。
然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，
當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘（Benzoapyrene) 等致癌物。
因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，
這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
致癌隱患2：
~炒完菜馬上就關油煙機~
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，
這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。也避免油煙進入其他房間。
致癌隱患3：
~油冒煙時才下鍋~
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上
此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，
而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150℃~ 180℃左右，
最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，
當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
致癌隱患4：
~油炸過的油仍用來炒菜~
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或反復油炸。
這種做法其實是非常不可取的，
因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，
當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

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