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篇名: 沙鍋魚頭
作者: clare Ho 日期: 2011.10.09  天氣:  心情:

前兩年在新竹下的廚紀錄
是為沙鍋魚頭

沙鍋魚頭屬於火鍋煲湯類
所以用料就不那麼拘束
可以自己變換食材配料
所以我憑吃過的記憶
在市場隨手買買,以不破壞要呈現的味道為主


既然食材比較自由化
那我就不再多撰述囉...個人喜好

相信不會有人丟茄子和蘆筍進去煮吧.............
如果有人丟青椒波菜進去煮,那喜好真的很特別........


這是放假後借用同事家廚房當半天小廚子的下廚紀錄
給七個人吃剛剛好。

當時的女友很讚賞這一鍋呢!









全部菜含中餐、晚餐買了一仟多塊........























我很喜歡金針花
大量的金針花在湯頭裡會有酸甜的味道
還有獨特的金針花香

















黑木耳、香菇、杏鮑菇、金針菇、袖珍菇
所謂菌菇類大宗都入場了

玉米還有紅蘿蔔加上板豆腐
草魚頭在新竹貴死人的竹蓮市場居然一顆80....
便宜的讓我驚訝餒

醃過是要炸的














沙鍋類的我喜歡大白菜
水份多,可以中和濃郁的沙鍋湯頭
在濃郁中帶一分清甜

因二月正值冬季
茼篙是最好吃時令
















些許的火鍋料
可以讓湯頭味道更濃郁更有層次感

肉羹和魚羹(新竹市場常見)
肉羹像是台南市場常見的赤肉丸

鴿蛋


















炸好的魚頭準備最後煲湯時在上面坐鎮
漂亮嗎



















大白菜鋪底盡吸所有食材的濃郁
釋放出自己的多汁清甜





















  
  悶煮




















它真的很飽滿!
這鍋真的很巨大.......哈哈





















如何?




















差不多了
這是市價300(一鍋)起跳的沙鍋魚頭
在冬天時節來上一碗還不過癮呢
反正好吃就好
我就好高興了












另外,為了照顧愛吃內臟的同事和借我廚房的同事
他們是標準的老外!所以祭一下他們的五臟廟








原料食材
內臟在市場裡取得方便新鮮且又超便宜


其中兩位同事是賽德克(泰雅族)
他們喜歡內臟,所以我熬了一小鍋魯汁
製成魯味
















成品

吃光光~~這兩個人太強了!
膽固醇.........會爆表吧........

















當天的中餐,全部都是我料理,不過只和另一個同事吃而已
卻也算很豐富了!






看的出來吧?

蔥爆牛肉。
牛肉絲有先抓醃,也和了些許太白粉了
畢竟不是專業廚師,還是怕肉老硬



















成品。拍糊了...
但是味道可不輸餐廳小館噢。


















沙鍋魚頭的白菜太多了
所以挪一點做開洋沙茶白菜
這是媽媽的拿手菜
我有依樣畫葫蘆再加點變化就成形了


















兩個人所以兩顆蛋





















另一個同事的碗
蔥爆牛肉絲當成滷肉燥蓋在飯上
呵呵!

















把我們人類的質類、品德、性情拿來套用到食材上
一道道的菜色,有如感情一樣

我們都知道,一碗雞湯,加了六匙鹽一定太鹹
我們都清楚,一鍋滷肉,加了一整瓶醬油一定食不下嚥
⋯⋯
我們知道青椒和茄子炒在一起會非常奇怪
我們清楚山藥和皮蛋配在一起會沒人想吃

許多大廚不斷創造新的菜色
許多家庭主婦、把烹飪當興趣的人也有許多獨家好菜
一道道的菜色,漸漸的把不可能的配對組合起來
而在感情的世界裡,同樣地,一直在循環這些公式

如果我是豆芽菜,而妳是蘆薈果肉
我們可能沒什麼搞頭

如果我是咖哩醬,而妳是馬齡薯、紅蘿蔔和肉
我們會是一盤美味的咖哩飯

如果我是滷汁,而妳是肉、是豆腐、是蛋
我們或許是美味的小吃一疊

如果我是一鍋水
有人在製程中用酸甜苦辣調和我變成高湯
喜歡我的人是火鍋餃(我比較愛吃餃)、討厭我的人扮演了火鍋料(有些火鍋料很討厭)
我感謝這鍋豐富了我的你們
讓我成為這麼獨特誘人的美食
準備嘗嘗我的味道嗎?
那會是我的摯友、我的家人、我的情人、我的髮妻、我的老伴

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住戶回應
 
時間:2011-10-13 20:13
她, 91歲,台南市,資訊
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時間:2011-10-09 18:44
她, 74歲,台北市,藝術
*給你留了一則留言*
  


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