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篇名: 毒物不入口！蔬果清洗4秘訣
作者: 響尾蛇	日期: 2014.12.06　　天氣: 　心情:

毒物不入口！蔬果清洗4秘訣大公開
華人健康網作者：圖文提供／台灣廣廈 |
華人健康網 – 2014年11月29日上午9:02..
.蔬菜水果一定要洗過再吃，相信大家都知道，
至於清洗的方法到底對還不對，恐怕不是每個人都有把握。
有些人會在清水裡加鹽，
有些人會用洗米水，
有些人會用浸泡，
又有些人會快洗，
到底有哪些方法可以有效去除殘留的農藥？又有哪些清潔方法，根本就是錯誤的呢？
有效去除農藥？先建立正確觀念

想要知道如何清除農藥，就要先了解農藥的種類與屬性。
一般噴灑在作物表面的農藥，稱為接觸性農藥，
這種大部分會被陽光分解，或是被雨水給沖掉。
另一種會經由植物氣孔、根部而吸收到整株作物的系統性農藥，
這類的農藥大多可溶於水。
所以，換句話說，
只要清洗的方法正確並且夠徹底，
大部分殘留的農藥也就能順利去除。

【洗對了嗎？3大錯誤洗法快改正】
有些人洗蔬果會加鹽巴、
有些人則會加小蘇打，
還有些人會用洗蔬果的專用清潔劑來清洗，
清洗的方法多得不勝枚舉，到底哪一種方法最有效？
其實根據實驗證明，
用流動的清水洗，對去除接觸性農藥的效果最好！
有些人不放心，道聽途說的用錯方法，反而大大地提高風險，
以下介紹的錯誤方法，千萬不要再用！
錯誤洗法1／
加鹽~~
雖然鹽水可以讓蔬果上的蟲或卵掉落，
但鹽巴會大大降低水的清潔能力，
若鹽的濃度過高會形成滲透壓，
會讓水中的農藥進入蔬果中，
清洗不成反而會吃進更多的農藥殘留喔！
錯誤洗法2／
使用完全浸泡法~~
多人為了讓農藥水解
因此通常會直接把蔬果浸泡在水裡，而且一泡往往就是半小時以上。
但這麼做，除了營養成分會快速流失外，能溶解的農藥更是有限，反而適得其反。
錯誤洗法3／
用蔬果清潔劑~~
市售的蔬果清潔劑，很多都含有界面活性劑，
通常會造成二次殘留的問題，所以使用後，
還是要用大量的清水沖乾淨，才能避免吃進更多的毒素。
【農藥易殘留！3類NG蔬果大公開！】
根據統計，以下這些蔬果殘留的農藥最多，
所以爸媽在選夠時最好能避免，以免有害健康。
第1類／
非當季~~
一般來說，非當季的蔬果病蟲害，通常都會比較多，
為了讓這些蔬果能生長得更順利，通常就會使用較多的農藥，
才能有效對付病蟲害，讓蔬果能長得壯碩、肥厚。
所以，要避免吃進過多農藥，只要跟著時節購買蔬果，
就能買得安心，吃得健康。
第2類/
搶收~~
會搶收通常是在颱風來臨之前。
因為不論賣相或賣價都會比較好，
但這麼做，就容易忽略是否在農藥用量的安全採收期，
因此，會衍生出農藥殘留較多的可能。
第3類／
具有高經濟價值~~
例如櫻桃、草莓這類的蔬果，在市場的價格特別好，
所以在上市前，為了避免被蟲咬後賣相變差，甚至賣不到好價錢，
所以特別容易使用較多的農藥來保持蔬果碩大肥美的外觀，
而這類蔬果根據統計，被驗出較多農藥殘留的機率也比較大。
【謹記4秘訣！安心吃農藥不殘留】
到底我們該怎麼做，才能100％杜絕農藥入口？
以下幾種方法跟著做，可以大大降低農藥的毒害，吃得更安心。
祕訣1／
買回來的蔬果，不要馬上往冰箱堆
其實蔬果上的農藥殘留，會隨著溫度變高而逐步降低，
所以一旦環境溫度愈高，所殘留的農藥就會揮發得愈快，
所以放在室溫通風處2～3天，
有助於與空氣中的氧結合，並完全揮發，讓農藥自然地代謝掉。
像是包葉菜類，就可在常溫下存放幾天。
祕訣2／
把握「清洗、流動、刷洗、切除」四大原則
清洗蔬果，要把握「清洗、流動、刷洗、切除」四大原則。
買回來的蔬果一定要先清洗一遍，切除蒂頭、根部後，
再以流動的清水沖洗約20分鐘，
這時的水量可控制在水流呈現一直線，並讓水不斷流動，
就可以將蔬果表面的農藥水解流出，
取出後再刷洗，最後以清水沖洗一遍。
祕訣3 ／
煮菜前先汆燙一下，去除硝酸鹽
很多人不知道硝酸鹽除了存在於香腸、醃製肉品中
其實在許多市售的蔬果裡，也有八成以上含有過量的硝酸鹽。
而蔬果之所以會有硝酸鹽，
主要是因為種植的農友會在種植時使用氮肥，來增加產量
但如果使用過量或是日照不足，就會累積過多的硝酸鹽。
最簡易保險的方法，就是汆燙後再食用，
如此不僅能去除農藥，連硝酸鹽、草酸鹽這些有害物質也能一併清潔溜溜
在加熱時，最好把鍋蓋打開，讓農藥隨著蒸氣有效揮發。
祕訣4／
去皮水果，食用前記得先清洗乾淨
像是香蕉、橘子、柳丁、荔枝、奇異果、柚子、百香果這些需要去皮的水果，
藥大多殘留在表面，如果去除外皮，其實就會大大降低吃進農藥的機會。
不過在去皮之前，記得先用清水洗淨，才能確保無虞。

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書

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