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篇名: 不浪費！廢棄食材再利用
作者: 響尾蛇	日期: 2015.01.02　　天氣: 　心情:

不浪費！廢棄食材再利用
文／蘇珊嬅

近日最萌的人物非紙貓熊莫屬了，數量多達1,600隻快閃出沒在台北各大景點，
而這一隻隻由紙雕捏塑而成的貓熊，代表著藝術家的創作精神，
更重要的是要傳達人們需對生態保育更重視。
那麼身為家庭「煮」婦該如何從生活中一起響應環保呢？就從每日料理的食材做起吧！
是否發現每次在煮完一頓佳餚後，被丟棄在廚餘桶裡的食物其實還滿多的，
且以蔬菜類居多，總覺得好浪費！例如在處理芹菜時，總會留下一大袋的菜葉；
在準備烹調蘿蔔排骨湯前，水槽裡一定留著等待被丟棄的蘿蔔皮。
但你知道嗎？這些被你丟到廚餘桶準備做堆肥的食物，
其實都可以再變身成其他美味可口的料理！

◎芹菜葉
被摘下的芹菜葉可以再料理成芹菜葉煎蛋或煎餅，
但如果量太多無法在同一餐料理，那就先不要沖洗，用塑膠袋包起來，
袋子裡放入一張廚房紙巾，如此葉子比較不會爛掉，可以冷藏較多天。
【營養滿分的芹菜葉煎蛋】
除了雞蛋和芹菜葉之外，還可加入其它食材選項，
如魩仔魚、蝦米、蝦仁、燻雞肉等等，或蕃茄丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁等等蔬菜類，
依家人喜歡的口味來搭配！建議使用平底鍋會比炒菜鍋更易均勻受熱。
【香酥可口的芹菜葉餅】
準備一個鍋子，放入雞蛋、麵粉和切成末的芹菜葉，
加入調味料，攪拌均勻後，就可以倒入平底鍋煎成芹菜葉餅。
如果你準備的量較多，記得分次煎，配合著中、小火候即可完成香酥的芹菜葉餅！
不論是當早餐、下午茶點心或一道料理都很適合。

◎白蘿蔔
許多家庭主婦常使用電鍋煮蘿蔔排骨湯，起鍋前加點芹菜末或香菜，甘甜又爽口。
不過下次可別把蘿蔔削下的皮給丟囉！可以拿來與絞肉拌炒、
醃曬成蘿蔔乾或是涼拌都是不錯的選擇。
但蘿蔔性寒，如果本身體質較寒請記得要適量或忌口。
【清爽開胃涼拌蘿蔔皮】
材料：白蘿蔔皮、鹽、糖、薑末、蒜頭末、香油、醬油、紅蘿蔔絲
作法：
1.白蘿蔔洗乾淨、擦乾或瀝乾後，削下蘿蔔皮並切絲。（可依喜愛的口感，決定厚度）
2.準備一個碗，放入白、紅蘿蔔絲，撒上鹽，拌一拌靜置1小時左右後，
使用開水把鹽沖洗掉並將水瀝乾。（千萬別使用自來水，會導致食材易腐壞）
3.在醃過的蘿蔔絲裡，加入糖、薑末、蒜頭末、香油、醬油調味。
4.如果你喜歡木耳，可在氼燙切絲後一起放入。
5.放進冷藏，明天飯桌上就有一道現成的開胃菜囉！
【超下飯的雪裡紅】
材料：白蘿蔔葉、絞肉、鹽、辣椒、糖
作法：
1.白蘿蔔葉洗淨、擦乾或瀝乾後，切成小段。
2.準備一個碗，放入切成小段的白蘿蔔葉和鹽，
均勻攪拌並靜置1小時左右，
如上所述使用開水沖洗掉鹽，再瀝乾水分。
3.起油鍋，倒入絞肉拌炒後，
加入白蘿蔔葉段，接著放入辣椒和糖來調味即可。

◎便利好用的高湯
整隻雞買回家後，雞脖子、雞腳、雞屁股除了與其它雞肉一起烹調成料理之外，
偶而也可以單獨拿來自製成高湯，加入白、紅蘿蔔、洋葱，
還有常被丟棄的整顆高麗菜中間菜心的部分，一起燉煮成高湯。
高湯冷郤後會變成高湯凍，當煮火鍋、湯麵或炒菜時取適量加入湯裡，可增添湯頭的甜度與香味！

【XO醬干貝絲刈菜】
材料：蒜頭、鹽、高湯凍、刈菜、XO醬干貝絲
作法：
1.刈菜洗淨後，將菜梗和菜葉區分擺放備用。
2.起油鍋，蒜頭爆香後，先放入菜梗炒到接近半熟後，再放入菜葉拌炒，加鹽和上述的高湯凍些許。
3.起鍋後，在刈菜上撒些XO醬干貝絲。

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(資料來源：BabyHome 編輯提供)

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