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篇名: 剩菜剩飯該如何處理？
作者: 響尾蛇	日期: 2015.01.03　　天氣: 　心情:

剩菜剩飯該如何處理？
文‧攝影／蘇珊嬅
對於家庭煮婦來說，如果飯桌上的佳餚都可以被吃完，是最好的感恩回饋了！
但家人的肚子今天有多餓？可以吃下多少？
往往無法神機妙算，所以常會出現剩菜剩飯的問題。
哪些菜可以留隔餐吃、什麼一定得吃完、剩菜剩飯怎麼變身另一道新菜，
為了顧及料理美味與家人健康，我們可以這樣做喔～

1. 剩菜別留根莖葉類蔬菜
蔬菜中都含有硝酸鹽，只是含量多寡的問題，
當蔬菜變得不新鮮或烹調後沒有吃完便會產生亞硝酸鹽，
如果我們長期吃入過多的亞硝酸鹽，
就會增加致癌的風險，尤其以葉類蔬菜的含量最多。
建議在選購蔬菜前可先想想未來幾天菜單的安排，
好決定蔬菜類要怎麼買，該買多少量，才可保持美味又兼顧家人的健康。
當滿桌佳餚無法一餐全吃完時，根莖葉類蔬菜請選擇先吃完，不要留到下一餐；
瓜類蔬菜、海鮮類、肉類可在妥善處理後，放入冰箱冷藏保鮮
（可別認為天氣冷就不需放入冰箱喔！）並建議在下一餐就吃完。
◎BabyHome媽媽討論：剩菜利用的蔬菜煎餅

2. 剩飯建議隔餐就吃完
現在電器用品（電鍋、微波爐、冰箱）發達，忙碌的現代人為了方便
有時會煮一鍋滿滿的飯，沒有吃完就放入冰箱或冷凍分批吃，
其實這過程就會產生對身體不利的毒素，所以建議可依該餐大家的食量來決定要煮多少飯。
（電鍋把飯煮好後，將飯上下左右整個翻動一遍，整鍋飯都會一樣好吃，不會上面偏硬、底層過軟。）
若飯沒有吃完，翻鬆後並確認已變冷飯，收納於保鮮盒放入冰箱保鮮。
提醒！如果該餐有新飯和舊飯，請記得先食用舊飯，不要將新舊飯混在一起食用。

◎BabyHome媽媽討論：剩菜剩飯做成好吃的炒飯，小朋友的最愛

3. 剩菜剩飯變身新花樣
●養生肉粥
材料：
黃耆2片，紅棗2顆，枸杞1小匙，
高麗菜絲50克，豬肉80克，剩飯1碗，鹽巴適量。
做法：
1.豬肉先去皮及肥肉部分，切塊備用。
2.將所有材料放入鍋中慢慢熬煮即成。
●健康春捲
材料：
春捲皮1張，豬肉1塊，高麗菜20克，
西洋芹20克，豆干絲20克，紅蘿蔔20克。
做法：
1.豬肉先去皮及肥肉部分，切片備用。
2.高麗菜、紅蘿蔔切絲，西洋芹切段。
3.用春捲皮將高麗菜、紅蘿蔔、西洋芹、豆干絲及2片豬肉片包起來即可。
●山藥筍雞湯
材料：
雞半隻，山藥200克，竹筍600克，蔥3支，薑3片，米酒1大匙。
做法：
1.山藥切塊；竹筍切滾刀塊；蔥切小段。
2.將雞切塊，加山藥、竹筍、蔥薑米酒放入鍋中，加水蓋滿材料煮至滾熄火即可。
●銀芽雞絲
材料：
雞胸肉50克，紅蘿蔔20克，小黃瓜20克，豆芽菜40克，
鹽、香油、醋、蒜末及糖適量。
做法：
1.紅蘿蔔與小黃瓜切絲備用。
2.鹽、香油、醋、蒜末、糖與雞胸肉、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲拌勻盛盤即可。
●青蒜魚片湯
材料：魚200克，青蒜2支，薑片2片
做法：
1.青蒜切斜段；薑片切細絲。
2.將魚取肉切成片狀。
3.將鍋中放入魚片、薑絲及水煮滾，最後放入青蒜煮熟即可。
●炒什錦
材料：
高麗菜，魷魚，香菇，胡蘿蔔，豆干，黑木耳，豆芽菜，鳳梨，筍絲，金針菇，
油適量，醬油、醋、糖皆少許（調味料）。
做法：
1.將所有材料切絲備用。
2.用油將所有材料炒熟，加上調味料拌炒一下即熄火。
●健康火鍋
材料：
高湯（可用原本水煮雞或豬肉的湯），青菜，蘿蔔糕，番茄，蒟蒻，雞肉，蘋果…等。
做法：
1.將蘿蔔糕切片備用。
2.所有材料及高湯放入鍋中煮至滾即成。

◎資料來源：大肚貓媽媽
(資料來源：BabyHome 編輯提供)

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