食色-性也 中國做菜講求色、香、味 把色擺第一項，為何？ 顏色不對，就倒胃口了，怎麼還會去吃呢？ 我們常去吃紅燒肉 顏色黑卻不鹹 豆瓣魚顏色紅潤卻不辣 何也？ 古時候沒有色素，為何色澤鮮豔？ 是因為廚私用了一點技巧 用蔬菜水果做顏料 首先介紹糖色 先用白糖加水先大火去煮 等到撈起已經成絲狀時 準備一杯水 慢慢看顏色的變化 由紅轉黑時味道有點焦味時 迅速把水淋上去重新煮滾 這時烏黑亮麗的顏色就出來了 在紅燒時加上一點糖色 可以襯托出烏黑的顏色，有點甜味卻不會鹹 至於豆瓣的紅色 則是採用胡蘿蔔及蕃茄 作法是把胡蘿蔔切細 用油去煮 把顏色都煮出來後濾渣 就是漂亮的顏色了 蕃茄亦然 而且這些顏色可以保持很久，經年不壞
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