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篇名: 烏魚子怎麼處理好吃？達人來解惑
作者: 響尾蛇	日期: 2015.01.31　　天氣: 　心情:

烏魚子怎麼處理好吃？大賞達人來解惑
台灣好食材台灣好食材 – 2015年1月28日下午4:23..
過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，
但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理是好？
想必跟小編一樣有許多疑惑吧？
就讓全台十大優質烏魚子大賞常勝軍—林志聰，為大家解惑。
~~烏魚子6問~~
Q1
烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？
A1
烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。
早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，
若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。
另外是否要去膜，
也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。
Q2
除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？
A2
用高粱酒與料理米酒均可，
大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，
大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。
Q3
烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？
A3
鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可)，大火熱鍋，
之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，
一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。
Q4
烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？
A4
烤箱先以攝氏220度預熱，
再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。
Q5
烏魚子可以用水煮的嗎？
A5
可以喔！
從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，
可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。
等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。
Q6.
保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？
A6
如果短期內(1-2個月)會食用完畢，購買後放冷藏即可；
如果會放更久，則建議放冷凍。
而冷凍後要拿出食用，
建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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