客家菜總給人鹹香好下飯的印象，高雄美濃食堂的劉紅珠師傅運用常見的食材，做出家常口味的客家菜，份量很適合小家庭。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

紅燒豆腐

豆腐吸附了辛香料滋味，感覺很下飯。
材料：板豆腐1盒、洋蔥1/6顆，小番茄8顆，九層塔、蔥花、薑絲、蒜末各少許
調味料：醬油、蠔油各5ml，糖5克、水半碗
準備：豆腐切塊，洋蔥切絲，番茄切大丁，九層塔切末。

做法

豆腐煎至金黃色，加薑絲、洋蔥、蒜末、番茄、調味料煮到湯汁收乾，灑九層塔、蔥花。

豆豉的鹹甘，讓筍子吃來更甘甜。
材料：豆豉3克、筍子3根、米酒5ml、糖5克，薑絲、九層塔、香油各少許
準備：豆豉泡水撈起，水留著備用；竹筍切成適口大小，九層塔切末。

炒香豆豉與薑絲，下竹筍、糖、酒、泡豆豉的水燒到湯汁收乾，灑九層塔、香油。

味道鮮鹹，會讓人忍不住多添一碗飯。
材料：絞肉70克、菜脯120克、糖5克、蠔油5ml，九層塔、蔥酥、蒜酥、香油各少許
準備：菜脯切小丁，九層塔切末。

炒香絞肉，下菜脯炒香，再加蠔油、蔥酥、蒜酥、糖炒勻，起鍋前加九層塔、香油即可。

茭白筍裹附了鹹蛋，吃來鹹甘爽口。
材料：鹹蛋1顆、茭白筍2根、水半碗，蒜末、蔥花各少許
準備：鹹蛋搗碎，茭白筍切一口大小。

鹹蛋、蒜末炒到起油泡，下茭白筍拌勻，加水煮到湯汁完全收乾，起鍋前灑蔥花。

美濃食堂的劉紅珠師傅說：「美濃客家庄總會在自家種九層塔，不少家常菜習慣加九層塔提味。」像紅燒豆腐、菜脯炒肉末，多了九層塔風味更馨香。而炒筍子，她建議可在超市購買真空包裝的冷藏筍較方便。她提醒，因鹹蛋、豆豉、蘿蔔乾已帶鹹味，可灑點糖，吃來才不死鹹。

協助拍攝╱美濃食堂(07)291-7321