福建泉州城東北的郊外有一條東邊通往東海的洛陽江，阻擋著兩岸行人、商旅的來往，他們只能靠小木船渡江。這條江的江面遼闊，無風也興起三尺的波浪，一旦遇到大風大浪，渡船翻沉的慘劇經常發生，百姓盼望造橋已經很久。
在宋真宗時代，有個福清縣的懷孕婦人。因事渡江前往泉州。不料船行駛到江的中間。忽然有龜蛇二妖興風作怪，翻波逐浪，正要把全船傾沒的時侯，忽然空中有神明喝道：
「蔡進士在船中，妖魔不得無禮……。」
話剛說完，頓時風平浪靜。全船乘客，個個聽得很清楚，可是互相查問，船裡面並沒有一個姓蔡的，只有那個福清縣的懷孕婦人，她的夫家是姓蔡。當時船中的乘客，紛紛向她道賀。
「倘若我生個男孩，且將來中進士，一定在這條洛陽江上興建洛陽橋。」這位懷孕的婦人，在接受眾人的道賀後，發出這樣的誓願。
蔡姓的孕婦，自從洛陽江中脫險以後。幾個月後，竟產下了一個男孩，取名叫「襄」。
後來在宋仁宗天聖八年（西元1030年），蔡襄果然中了進士。她便將以前在洛陽江中遇險的情形一一告知她的兒子，並叫他趕快興建洛陽橋，完成她的誓願。
蔡襄是個孝子，唯命是從，可是當時的政令，本省人是不能在本省擔任官員的。
蔡襄是福建人，當然不能任泉州的知府了。幸好他在宮廷有個很好的太監朋友。便替他想出一條妙計，在得知皇帝要到禦花園遊玩的時候，事先在禦花園的芭蕉葉上用毛筆醮著蜂蜜寫著:
「蔡襄、蔡襄，本省做官。」八個大字。
那些字是用蜂蜜寫成的，當然上面會停了一堆螞蟻。太監引導皇帝來到這棵芭蕉樹，當皇帝看見螞蟻在芭蕉葉排成這八個大字時，不覺很好奇地朗誦了數次，那太監立刻就代皇帝傳下一道聖旨，令蔡襄前往泉州擔任知府。及至皇帝發現螞蟻之所以排成這幾個字，完全是有人在芭蕉葉上用蜂蜜寫字的原因。但當他念這幾個字時，太監已經覆誦將聖旨傳出去了，在「君無戲言」之下，只有默認了。
因此蔡襄便得以走馬上任了，擔任泉州的知府。蔡襄自到泉州上任以後，日夜不忘的，乃是要建造洛陽橋。可是江中的波浪，整天洶湧，雖然他想盡辦法去填橋樑的石基，但總無法填好。當他的辦法全部用盡的時候，只有向上天禱告，請求神明的幫忙。
有一天，呂洞賓托夢對蔡襄說：「此事無需過慮，你給東海龍王寫封信，讓他停潮一天，就可以把橋基砌起來了。」蔡襄從夢中醒來，想一想只有按照呂洞賓的辦法才是上策，於是寫好了一張送給龍王的公文。
之後在堂上問道：「你們誰下得海？」差役夏德海連忙叩見說：「小人夏德海，不知大人有何吩咐？」蔡襄一聽大喜，便道：「你既下得海？那就把這封信呈給東海龍王吧！」原來這夏德海是他的名字，但並不諳水性，他根本下不了海，但上命難違，只好硬著頭皮回家去了。
夏德海領命回到家中，把下海投書之事告訴了妻子，其妻不禁失聲痛哭，但也無可奈何，只得給夏德海置酒餞行。夏德海喝得酩酊大醉，昏昏沉沉來到海邊，
想到自己根本不通水性，也不知道東海龍王住在哪裡，自己既然是奉命將信當面交給東海龍王，龍王他總是住在深海的龍宮吧，於是不管三七二十一，跳下海裡再說，他喝了許多海水，最後被巡夜的蝦兵、蟹將發現，將其捉入龍宮，他把信交給龍王，並說明來意。東海龍王與呂洞賓交情頗深，且聽說蔡襄是個孝子，造橋是造福人群，他滿口答應，便準備一桌豐盛的酒席，夏德海又喝得銘酩酊大醉，海龍王將一封回信讓夏德海帶回。
第二天，紅紅的太陽。己慢慢地從東方升起了，四鄰的雞聲。喔喔地啼起，把睡夢中的夏德海叫醒過來，他睜開眼睛，發覺自己躺在沙灘上，再把懷中文書取出一看，發現東海龍王的回信仍在。便歡歡喜喜地跑回衙門。將昨夜的情形一一向蔡襄報告。蔡襄急著把信打開一看，信上面只寫一個「醋」字。蔡襄思索了一會兒。便悟到海龍王是叫他在二十一日酉時填橋基，他急忙預備一切的石料。
因此，至今洛陽橋頭蔡祠內所奉之夏德海，手中還捧醋字的文書。
填基日期既定，當然要預先募集工人了。有一天，突然來了八個奇怪的工人，自己要求一切的工作完全沒有代價。蔡襄以為他們是熱心公益的良民，並不根究。那知這遺留萬古的巨大工程，大半是出於這八個人的手呢！
已經將近二十一日了。江中的潮水，果然逐漸地退去。所有工人都忙碌著準備一切。只有前天來的那八個，還悠哉悠哉，不但不見要開始工作，而且還在下棋。大家看得很生氣。便催促他們立刻工作。那知他們居然這樣答說：
「不過是很小的事情，何必大驚小怪。況且酉時還末到哩!」
不久，酉時到了，江水果然退得乾乾淨淨。此時，忽然從八個工人下棋的地方，飛起一陣狂風，飛沙走石，日月無光，把所有工人，吹得個個眼睛都睜不開。等到狂風過後，石基已經填得安安穩穩，而那八個下棋的工人，竟連形影都不見了。到此時。大家才知道是八仙化身前來相助。
顯然八仙用了法術把石基填好，但是後面還有石墩、石板、欄杆‥‥等項工作，這個巨大的工程只完成一部分。還需要添加工人，才能早一日完成。當時熱心幫助蔡襄建造橋的約有十五人，其中有個義波和尚更是盡心盡力的計畫、指導。所以，現在萬安橋就成了「亙海長虹」美譽的佛化建築物了。
義波和尚還有一種令人稱奇的法力。就是該橋在動工建築的時候，工人非常眾多，對於炊飯的柴薪，有時應付不及，他便把雙腳伸入灶裡代替木柴，火光炎炎，鍋裏的飯，不數分鐘即可煮熟。該橋完工時，他就在橋頭坐化升天。至今橋北有座真身庵。還供奉看他，並稱為義波和尚。據說：因為遺像是他的肉身塑成的，所以叫做真身庵。
蔡襄為要使這巨大的建築成功，所以除了把全部的家產傾盡，及向熱心家募捐外。還不敷甚鉅。後來虧了觀世音菩薩，化成一個美麗的姑娘，每天由一老翁駕著一葉扁舟，搖到洛陽江中央，叫人用銀子擊她，若能擊中她的身上，就給他做太太。擊不中者，則一切銀子充作造橋的經費。
當時有許多豪富少年，驚於她的美麗，把銀子像雪花般地向她擲去，可是卻沒有人能投到她的身上。每天所投的錢堆滿整個船，觀音把當日所得完全獻給蔡襄。有一天，大家正在對洛陽江的觀音投擲時，這時有一個賣菜的孝子，他也擠在人群中，把今天賣菜所得的錢幣幾乎完全投完，剩下最後一個銅板，如果丟出去，沒有中，那今天他和母親晚餐都沒有著落，正在猶豫要不要投時，這時呂洞賓剛好來到落陽江，想看落陽橋的進度，他看到這位孝子猶豫不決的心情，怪可憐。於是問他為什麼不再投，孝子答：
「我如果把錢投出去，沒有中，今天他和母親二人的晚餐就成問題了。」
呂洞賓慫恿他，再投，保證這次一定能投中。這位孝子在呂洞賓慫恿下，決心再試一次。當孝子把銅板往觀音身上扔去時，呂洞賓輕輕把麈尾一揮，那個銅板本來要在觀音的前面掉下來，卻順勢又飛起來擊中船上的觀音，觀音頓時花容失色，抬頭一看是呂洞賓在搞鬼，只好鼓起大風，把船弄翻，人消失無蹤，至於墜入江中的碎銀，則變成不可計數的小魚，做為工人的菜餚。所以現在洛陽江中，產有一種潔白瘦長的小魚，該地的鄉民，就叫牠做銀魚。
但無論如何，前幾天所募集的錢已經過多，足以供應造橋的經費，至於這位孝子的婚事，則由呂洞賓收拾殘局，讓那個孝子，獲得許多金錢，並找村中漂亮的小姐嫁給他，皆大歡喜。
自從洛陽橋建築完工以後，百姓莫不歌頌蔡襄的功德。但是若逢潮水高漲的時侯，常把橋欄淹沒，來往須要涉水才得過去。因此緣故，後來又有李五添築的故事。（以下參考「中國傳奇」華嚴出版社）
自蔡襄死後，經過七百多年，直到清乾隆時代。晉江縣有個李俊育的，因排行第五，所以大家便叫他李五。
他在少年時侯，是個無賴，平日購買東西，非賒即欠。所以城裡的人，沒有一個人不怕他。只有一個賣肉的老人，不但不怕他賒欠。並且常常招呼他，李五向他買肉的時侯，只要立下一紙字據，便行。李五是個無賴，對這種欠帳何樂而不為，但是一回又一回，李五也疑惑了。
有一回，李五去賒肉，躲在暗處觀察，只見那個賣肉老人，手裡拿著他的借據。走到一個小山的土地廟前，掀起一塊大石板，將欠券塞入一個土坑內，順手就拿出一大把銀子，然後依舊蓋好石板。下山回去。李五急忙跑到土坑一看，喜得手舞足蹈！原來坑內放的盡是一甕一甕的白銀，另外一甕，白銀只剩一半，並塞滿他先前給賣肉老人的借據。
李五忽聽到空中響起這樣的聲音：「這些銀子，是李五官的，而今五官親身到此，小神就此拜別了。」他便不客氣地把銀子搬回家中。從此，李五便成了大富翁了 但是那個賣肉的為什麼會知道個中的祕密呢？原來有一日，賣肉的從土地廟經過，忽聽到土地公對土地婆說：
「大石下那些銀子，李五官至今還不來拿，害我死守的要命。賣肉的聽到，便跑到大石下一找，果然石板之下有幾個大甕，可是裹面只看滿滿的清水。他明知這不是他應得的東西。便利用李五的借據去支取。果然甕中會照借據所寫的銀額，照數現出。
李五既已成為一個大富翁，便蓋屋，收買奴婢。他尤其是好養門客，雖然不及孟嘗君的食客三千，至少也有數百個人。
一日，來了一個異士，姓坑名金龍。據說是個能識地下藏寶的異人。他充做李五官座上的食客。但是李五對於他比任何食客還特別地招待。金龍洗面的面盆是用黃金打造的。金龍每次把臉洗好。便把金面盆拋擲在荷塘池中。天天如此，未見李五有一點不滿或怨言。如此經過數月，坑金龍竟不辭而去了。
後來李五因為得罪了鄰居的一個流氓，他告李五是個江洋大盜。理由是先前李五只是一個不名一文的閒漢，為何突然竟有如許的家財。況且還招納了許多的食客，定是預備將來謀反。
可憐李五遭了這種橫禍，不但家產被抄沒，而且被押解到北京治罪，當李五的囚車經過洛陽橋的時候正遇潮水高漲，橋欄沒入水中，弄得李五全身是水。不覺對差役嘆口氣說：「如果李五得以生還。當把洛陽橋再添三尺。」
此時恰巧有開石舖和賣麻索的商人從此經過，一聽李五的話。不覺冷嘲熱諷說：
「這恐未必吧！倘你生還後把它添造三尺，那麼所需的石料、大索，我們分文不取的全部負擔。」他們已知李五所犯的罪。是不能生還的，所以這樣的誇口。
李五行了好久，到山東境地。忽見該處有許多的田園，完全立有「李五之業」的石碑。後來知道是坑金龍代他購置的。
李五到京城，多方設法脫罪。後來虧了坑金龍替他做成一種金田螺。以金製螺殼，然後誘活螺的肉體，藏伏其中，拿給皇后。蒙皇后替他在皇帝面前說了許多好話，才無罪返家。
回家以後，他便把坑金龍擲在荷塘裹的金面盆，完全撈出。又有金龍替他四處購置的田園，他又成為數一數二的大富豪了。於是大募工人，把洛陽橋再添三尺，完成他當日在囚車內的誓願。只可憐那開石舖和賣麻索的，因一時的多嘴，竟把兩家的資本，花得乾乾淨淨。
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