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篇名: 治大國若烹小鮮-功夫菜
作者: 閒雲鶴-智慧學習 日期: 2008.08.15　　天氣: 　心情:

中國菜最常聽見的烹煮方式，不謂：

煎、煮、炒、炸、燜、燉、滷、烤、燻、澑、川、煮、涮（音算，不是刷）

這些都是廚師上菜的烹手法

從廚師的烹飪可以看到當地的文化水準

像台菜、客家菜

由於當時的人民生活困苦

所以在食材上做加工的不多

頂多是用一些刀工切細

直接上爐烹調

而北平菜由於是古都

作工較複雜

往往都是一道繁複的手續

才下去烹煮

如滿漢全席、北平烤鴨

事前的作工非常繁複

所以飲食看文化

可以看出當地的文化特色
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住戶回應
 
時間：2008-08-22 12:43
她, 47歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2008-08-19 09:59
她, 59歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-08-20 18:27]：

見笑了！



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