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篇名: 香港鏞記的美味台北吃得到
作者: Milk	日期: 2007.12.11　　天氣: 　心情:

香港鏞記的美味台北吃得到

廣式片皮鴨看了就讓人口水直流。
常去香港旅遊的人都知道，香港鏞記的「燒鵝、烤鴨」遠近馳名，是觀光客必點的佳餚！而即日起，台北國賓大飯店特別請到來自香港鏞記的燒臘師傅楊華志，推出了多道港式美味，讓喜歡粵菜的饕客在台北也有機會品嚐到鏞記的好味道！
香港『鏞記』以燒鵝聞名，除了深受當地饗客的喜愛，更有不少觀光客慕名而來，就為一嚐皮薄香脆、肉質細嫩的感動滋味。楊華志師傅強調：「鏞記燒鵝的美味，主要在於鵝肉本身的品質及炭烤的技巧」。由於台灣鵝的養成環境與香港、內地不同，脂肪較為微少，所以口感上有些許的差異，而台灣人的飲食習慣與廣東當地也不盡相同，口味上亦較偏向清淡，所以此次台北國賓推出的燒鵝，除有保有鏞記燒鵝的烹飪做法呈現外，亦兼顧「健康」的飲食訴求，改良了傳統港式料理的油膩口感。
在這一次推出的粵菜料理中，楊華志師傅特別推薦脆皮燒鵝（一隻NT$2400，需事先預定）、廣式片皮鴨（一隻NT$1500）、玫瑰油雞（每份NT$320）、蜜汁松阪豬（每份NT$380）、潮洲滷水鵝（每份NT$420）、潮洲滷鵝雜（每份NT$380）、花生眉豆雞爪湯（每盅NT$380，四人份）等招牌粵菜料理；每道料理都是師傅精心之作，像此次推出的脆皮燒鵝，在做法需先在鵝的肚子邊上開一洞口，然後填入以糖、鹽、五香粉及國賓特製醬汁等調味而成的醬料，再將皮縫合後以川燙的方式讓鵝皮緊縮，然後淋上酒、醋、糖等調味而成的醬汁，風乾約4-6小時（需視天候而定），再放入吊爐內依鵝隻的大小以炭火燒烤約40-50分鐘，將表皮烤得金黃帶脆，鵝肉中滲透著些許滑潤的脂肪，更添增肉質的鮮美；又如潮洲滷水鵝，需將薑、蔥、蒜、香菜等爆香後，加入大骨湯、香茅、南薑、沙薑、草果等十二種辛香料一同熬煮，然後再加入高梁酒、紹興酒、蠔油等八種調味料以及鵝肉，以小火燒煮約一小時即完成，如此費工用心，難怪每一道佳餚都令人垂涎三尺；詳情可電洽(02)2100-2100轉2370、2376粵菜廳；更多美食相關資訊，歡迎上台灣美食部落格http://www.travelrich.com.tw/members/gourmet/

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