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篇名: 自制猪肉干
作者: 娜	日期: 2014.01.25　　天氣: 　心情:

准备食材
份量 : 16

猪绞肉/鸡绞肉（肥:瘦,2:8的绞肉，喜欢比较软的口感的就3：7）
1500g 酱油 5汤匙
米酒或玫瑰露（也可依口味两者参着用，也可斟酌加些洋烈酒） 5汤匙
红麴米粉（取代红色素） 2茶匙
辣椒粉/花椒粉（嗜好麻辣者可以自己斟酌添加）

糖 380g~450g
鱼露(建议用泰国鱼露，没那么腥味） 5汤匙
黑胡椒或五香粉 1茶匙
八角粉/甘草粉/砂姜粉（可不用，依个人口味）各1茶匙
蜜糖-当肉干烤好后离烤炉前的涂料（可不用）适量

制作方法
准备时间：1天 › 制作时间：4小时 › 额外时间：1天晒干 › 总共需时：2天4小时

早一晚，先全部材料混合后顺着1个方向用力搅拌15分钟至起胶（肉馅团会发亮），然后置冰箱内过夜。（1500g 的绞肉可作出1000g 的成品，可烤出16片10cm大的肉干块）

第二天一早，把肉团分成4份，每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

塑料袋（或烘培纸）剪成14吋 X 12吋的大小，放入1个12吋 X 12吋的方盘内垫着，(垫底纸两边超出方盘，以方便取出肉片)。将秤好的肉馅放在盘中央，用饭匙慢慢把肉馅压平。注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。

例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烤培纸/塑料袋要剪成16吋 X 14吋的大小.

在肉上盖上另一层朔胶袋，小心压，尽量压成平均薄度。（我用的黑色的工具其实是个涂水泥用的抹灰板，五金店一个才卖马币两块钱，值得投资一个）

打开上层的胶袋纸，取出垫底的塑料纸/烘培纸及肉片，在太阳下晒6~8小时。

晒3~4小时后需要翻片。办法是将另一张朔胶纸盖上肉片，然后把垫底纸及肉片一起翻转，再去掉上层（原下层）的塑胶纸，继续再晒3~4小时至干。

把晒干后的肉片切成4小块，再用炭火烘烤，买个烤四方铝制的烤炉，大约40CM长的，刚好一次可以烤4片，又容易收藏。五金店或杂货店一个卖十多块钱而已。（炭让它烧10分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，那就浪费了）。也可以用烤箱烤，但是欠缺了炭烤香味，不完美.

没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。

小贴士

注意：
1. 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时），不然的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放！须要冷藏。如果是在寒冷的国度也许不成问题，但是在热带的马来西亚就不行了.

2. 用红麴米粉取代红色素，不仅卫生，还保健。（可降低心血管内的坏胆固醇）

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