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篇名: 如何清洗高麗菜降低農藥殘留
作者: WLYU77@吉時	日期: 2012.04.22　　天氣: 　心情:

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如何挑選清洗高麗菜才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。
報導╱王文怡攝影╱吳朝奎

台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含４種殘留農藥如下：
農藥名稱
加保扶﹝Carbofuran﹞
亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞
因得克 ﹝Indoxacarb﹞
達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞
專家說
台中市衛生局食品處專員陳文品表示，
檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，
接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，
所以吃前在室溫下放2~3天，可降低農藥殘留。
散毒撇步
高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2~3天，
讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，
不要馬上放進冰箱保存。
擺放室溫下2~3天
正確清洗去外葉
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，
清洗前最好把外層葉菜挑掉。

去莖部
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，
再用流動清水沖洗10~20分鐘。

防吃到毒鴨菜流動清水海綿刷最好
海綿輕刷
經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。

用洗米水
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，
而一般農藥呈酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。

麵粉洗去農藥
清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。
因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。
低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，
不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，
就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，
就不能清除農藥殘留。
保存方法
Step 1
未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，
因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。
Step 2
在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，
使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。
Step 3
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，
呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。
提醒 : 在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，
這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。
挑選注意
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，
葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，
盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，
外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。
葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。

高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，
盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。
藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。
風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，
因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，
浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。

提醒
1. 表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；
表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。2. 應多買有品牌認證的高麗菜。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑
高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高麗菜的美味。

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