以前的奶茶，都是紅茶加奶精。紅茶再好，混入奶精總是差強人意。但是就是有人天才在奶茶中加入珍珠，產生了珍珠奶茶。珍珠奶茶開始變成了像麥當勞一樣的連鎖事業(chain stores)，陸續冒出了很多Franchise......但是奶茶本身的演進卻是緩慢的....

 好幾年前的某天，已經忘記是為了什麼事情，決定請產線小姐吃下午茶，工程師回報說小姐們指定要喝"五十嵐"的奶茶。什麼是"五十嵐"？那時候的五十嵐不像現在五十步就一家，但是一杯奶茶要五十元倒是真的！在大家拼命殺價競爭，比誰較便宜的時代，竟然有人可以把單價越賣越高，一杯飲料賣到五十元? 不囉唆，既然說要請客，五十元一杯也是照請，順便也喝喝什麼叫做五十嵐....從那個時候開始，添加鮮奶的奶茶，甚至標榜林鳳營的奶茶越來越普遍。添加林鳳營鮮奶的目的當然是為了增添奶茶的濃醇香.....

 但是紅茶加鮮奶就是奶茶的極致了嗎？可以更濃一點嗎？可以再香一點嗎？可以再醇一點嗎？

 尋尋覓覓尋尋覓，為了更濃醇香的奶茶，也不知耗盡我幾載的寒暑，踏破我幾雙的鐵鞋.........(這幾句純粹是為了戲劇張力)。正可謂眾裡尋他千百度、踏破鐵鞋無覓處.....遇見我心目中理想奶茶的奇遇就好像開車撞到UFO一樣，一整個就是個奇蹟......

 在楠梓加工區的消防隊旁邊有家小餐館，可以想見加工區有多久，這棟建物就有多久。裡面的桌面當然是讓人懷念的格紋帆布。回到正題說說他的奶茶吧。

 茶+奶：即使用香醇的林鳳營鮮奶，牛奶加再多，香醇也比不上鮮奶。鮮奶加太多了，茶味兒就沒了。加少了，少了牛奶的滑順口感，倒多了茶的澀味兒了。多與少、順與澀，小小一杯奶茶也是會讓美食家陷於"To be or not to be"的苦思漩渦中的......

是濃縮鮮奶解決了這個難題。其實牛奶有87%以上的成份是水，其他才是乳固體。乳固體中的乳脂肪帶來牛奶的滑順與香醇。相較於使用鮮奶的奶茶，牛奶可能佔了1/3或是更多，濃縮鮮奶由於水的含量降低，乳固體的比例大幅提高，因此只要1/10的量，就能提供更多的乳脂肪，帶來更滑順的口感與香醇，更重要的是不影響到紅茶本身的茶味。達到賓不奪主、茶乳交融的境界。

 祕密不只是濃縮鮮奶而已。

一般茶店，都是用煮好的熱茶，使用大量冰塊降溫，所以會大大地降低茶的濃度，而且飲料的冰涼感也不足。這家店是用冰櫃冰紅茶的，冰櫃鐵桶中的紅茶夠冰、夠涼，即使是炎熱的夏天喝了一口，馬上就有整個人降溫的感覺。這種冰涼感實在不是熱茶加冰塊搖一搖可以相提並論的。

 這樣好喝的奶茶，只要二十五元一杯。在寫完這篇的同時，我無法克制地跑去又喝了一杯，即使在寒冬中，這種冰奶茶的魅力還是無法抵擋。