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篇名: 夜市有感
作者: 夜逃	日期: 2010.11.20　　天氣: 　心情:

今晚與家人去逛嘉義的家樂福夜市，六點才剛過，夜市裡就已人山人海！

但逛夜市者雖是人山人海，但也不是每家攤商都能得利！看夜市諸多商家中，有的生意興隆、有的則是門可羅雀！真可謂一地兩樣情！

在那些門可羅雀的商家臉上故然看不到笑容，而是看到因為生意泡湯，生活無著的焦慮和懊惱；但奇怪的是，在那些人山人海的商家臉上也看不到笑容，而是看到因為生意太好，手忙腳亂的不耐與急躁！

我深知經營餐飲業的辛勞，那是一種必需長期體力付出的行業，但若經營得法，獲利甚豐，家樂福夜市裡，某肉串碳烤店與某碳烤雞排店，攤前總是大排長龍！比起那些閒到發慌的其他商家，更是對比鮮明，若思及此，相信那些人山人海的商家臉上應該會擠出一點笑容吧！

逛夜市時，『吃』向來不是我的重點，『看』才是，我喜歡看那些生意暢旺的業者，都是如何滿足眾多饕客的需求？我發現，凡生意暢旺者，其作業流程必定流暢，且從業人員個個手腳俐落，反應敏捷，默氣十足！

就拿前所提及的某肉串碳烤店與某碳烤雞排店來說，從點餐、取物、燒烤、包裝、取款、找零！整個流程一氣呵成，毫無遲滯，尤其是前檯碳烤師父的手法，從擺物、加碳、調溫、翻烤、塗醬、上調味粉、試生熟等過程，可謂出神入化，說真的，其動作的熟稔與精準，和工廠內的加工機器幾乎不分上下，那種畫面，與我而言，是很感人
，也很藝術的！但唯一可惜的就是，這些可敬的畫面，總是少了點笑容，而少了笑容
的畫面，就幾與在看機器加工生產無異啊！

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