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篇名: 藥材食材一起燉，中醫師說錯了
作者: ╰＊╮彩雲飛╭＊╯	日期: 2011.01.04　　天氣: 　心情:

記者蘇孟娟／台中報導

天冷，民眾愛進補，但是中醫師發現，很多民眾燉補時

習慣把藥材與食材一起燉煮，其實這樣的料理方法大錯特錯

反而會讓藥材吸走食材的營養

既吃不到補藥，也無法攝取食物的營養。

中醫師建議，最好先單獨把藥材熬成藥汁

濾掉藥材後，再放入食材與藥汁燉煮，才能正確吃補

食材營養，會被藥材吸收

寒流來襲，加上22日冬至將至，不少民眾開始冬令進補。

中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師陳香霓指出

冬天雖是進補調養的好時機

但民眾若吃得方式不對，可能只是白忙一場

浪費好藥材與食材。

民眾最常犯的錯誤是在燉煮藥膳時

總是同時放入藥材與食材一起熬煮

甚至有人誤以為熬得愈久愈能釋出藥性，這些都是錯誤認知

熬煮時間也非愈久愈好

陳香霓指出，藥材加水熬煮一段時間後，雖會把藥性釋出

但若持續熬煮，「已放空」的藥材就像海綿般，反會把藥性回吸

若同時放入食材一起煮

不但回吸藥性，連來自食材的營養也一併被藥材吸走

除非民眾吃補時，連藥材一併嚼食

否則大鍋藥膳包括藥性及營養根本已大打折扣。

陳香霓說：最好的方式是

先單獨把藥材分「頭煎」及「尾煎」兩次，熬成藥汁。

藥材第一次加水熬煮後的藥汁是「頭煎」

倒出頭煎的藥汁後，原藥材再新加水進行第二次熬煮即「尾煎」

兩次煎煮即能讓藥性完全釋出

遠比同一鍋水不斷久熬釋出的藥性還要多。

濾掉藥材後，兩次煎熬的藥汁相混後

再放入食材一起燉補，才是最好的藥膳煮法

才能吃補又吃營養。

至於藥材的煎熬時間多久為宜？

陳香霓說，補養藥方約煎煮30到60分鐘即可

一般熬個40分鐘就能熬得恰到好處，並非熬愈久愈好

至於藥汁加入食材後的熬煮時間，也是以30到60分鐘為基準。

此外，有些民眾為不浪費好藥材，以為可以重複加水一煮再煮

陳香霓說，藥材經過兩次煎熬後藥性已釋出差不多

之後即使再加水熬煮，其實已喝不到什麼補藥。

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