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篇名: 注重飲食衛生，確保實在好味道
作者: 軒愛楓葉	日期: 2009.07.28　　天氣: 　心情:

這個星期是我在軍旅生涯的最後一週了，恰巧碰到國軍年度重點教育『精神戰力週』，全程課程共區分我個單元為期五天，我相信這五天將是我軍旅生涯裡最豐盛的一週。

精神戰力週第一天的第一單元裡有個「實在好味道」單元劇，藉由伙房食勤情形，闡述炎炎夏日中，軍中伙食衛生的重要性，使官兵們深入淺出體會「SOP標準作業工作程序」及「風險管理」的真義。

在短劇影片中伙房食勤人員雖然有依照「SOP標準作業工作程序」來實施相關的食物冷藏與烹調，但是有位班長在伙房食勤工作上資歷也算很深，由於太過自信，將早上採買回來之食物其中一項採買之豆腐遺留放置卸貨區門外，未即時放置冷藏庫，原本是正午要烹煮青菜豆腐湯的，因找不到豆腐所以中餐的湯味加上豆腐烹調，經伙房食勤兵發現時已是中午要用餐過後了。

伙房食勤兵將豆腐拿進來詢問班長該如何處置，伙房食勤班長因太過於自信，也有良好觀念就是浪費食物會遭天譴，於是聞一聞自覺得沒酸臭就吩咐伙房食勤兵趕緊送往冷藏室冷藏(依照SOP標準作業工作程序，採買回來食材應立即分類並將需冷藏食物送往冷藏，並保持冷藏恆溫18度C)，伙房食勤兵所發現遺留之豆腐經採買回來未立即冷藏已滋生病菌。

雖然中午有及時拿去冷藏，但已有食品衛生的風險的顧慮，晚餐伙房食勤班長私自將中午未處理之豆腐烹調麻婆豆腐，想私自給弟兄加菜，輔導長至伙房督導時發現異樣立即制此與危機處治，要求立即倒至廚餘桶那盤麻婆豆腐，伙房食勤兵不捨美味麻婆豆腐開煮好就倒廚餘桶，私自偷藏一晚與班長一起享用，不料兩人卻發生上吐下瀉情況立即送醫，還好整個事件沒有發生在全連弟兄身上，不然後果可就造成極大的傷害。

所以這就是在講無論是在軍中或是各行各業裡，一切工作要依照SOP標準作業工作程序實施，各及主官管與幹部或各行各業主管及基層幹部都要有效的做好風險管理的處置作為，才能有效掌握與降低風險危害。

各位好友，現在夏日炎熱各種細菌容易茲生，當你在烹飪享用實在好味道時，千萬要記得飲食的衛生，不要因小而失大傷害了自己的身體唷唷！共勉之~~~~~

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