《健康補給站》蔬菜怎麼吃最營養

蔬菜中的維生素和纖維素的含量很高，與人體健康關係密切。您知道怎樣才能充分攝取蔬菜中的營養物質？其實和您烹調的方法有很大關聯喔！蔬菜常用的烹調法大致有煮、燙、蒸、炒、炸等五種，依養分損失程度而言，以炒、炸損耗最少，蒸為次之，煮或燙損耗較大。但若能注意以下原則，仍可保留較多的營養。

能生吃的蔬菜盡量生吃

烹調的時間愈短，養分的損失也愈少，所以炒菜時，等鍋內的油熱後再將青菜放入，較能保留青菜原有的色澤、風味和營養。不過青菜若是未經加熱烹飪，更可使多種維生素不遭破壞和喪失。例如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等可以生吃的蔬菜就盡量生吃，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞，只是生食蔬菜時別忘了要注意衛生。

吃飯時應先吃蔬菜

當人肚子餓時，食慾總是特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，首先應該進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

蔬菜儘量不加佐料食用

綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。若是加水烹煮蔬菜時，用水量宜少，等鍋內水滾後再將菜放入；煮出的湯汁因為也含有不少養分，也可以連同菜一起吃下。

不要把蔬菜榨成汁飲用

蔬菜的外層葉片和外皮往往含較豐富營養分，在沒有安全顧慮下，應儘量少除去外葉或儘量削薄皮，甚至連皮一起食用。盡量不要把蔬菜榨成汁飲用，因為會影響唾液中的消化分泌。

最後提醒您，蔬菜洗完或切塊後，烹飪前不宜浸泡於水中，以免水溶性維生素和礦物質流失。烹調好的菜也應趁新鮮儘快吃掉，且做菜的份量以一次能夠吃完為原則，否則菜放置過久或回鍋次數愈多，養分的損失愈多、風味也會愈差喔！

文章摘於「一毛錢理財俱樂部」(http://www.fullon.com.tw/fullon/)網站