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篇名: 專題報告之蓮藕篇
作者: 路邊的NPC	日期: 2007.07.24　　天氣: 　心情:

蓮藕
[概述]
蓮藕原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

[營養成分]
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
[營養分析]
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止洩、生肌的功效。
[食用驗方]
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：
鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：
鮮藕250克，洗淨切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
3. 產後出血：
鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白帶：
藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。
5. 痔瘡、肛裂：
鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6. 急性腸胃炎：
鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。

[附注]
1. 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。
2. 脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因為它能消淤。

※以上參考資料
1. 《全國中草藥匯編》
2. 《家庭食品全書》

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蓮藕為睡蓮科草本植物蓮的肥大根莖。

本草綱目記載藕氣味甘平無毒；生食治霍亂後虛渴，蒸食甚補五臟，實下焦；同蜜食令人腹臟肥，不生諸蟲。

蓮藕在本草歸為上品，泛指蓮的全部，它的根部稱為藕，子實稱為蓮實或蓮子，莖葉則稱為荷。現在一般人所說的蓮藕則單指根莖而言，簡稱為藕，日文名(藕根)，英文名Lotus root。事實上藕是蓮的地下莖先端能形成肥嫩根狀的可食部份，為重要的水生根莖類蔬菜之一；食用方法有鮮食、鹽糖醋漬、川燙涼拌、蒸煮、裹粉炸等。

蓮藕種類依食用方式可以分為鮮食用（甜藕、菜蓮）及製粉用(粉藕)兩種；依據栽培環境可分為淺水藕(30-50 公分)與深水藕(70-100公分)；依藕的部位分為藕頭、藕節、藕身、後把或母藕、子藕等。

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§蓮藕料理食譜

◆蓮藕粥

蓮藕粥. 材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調入些許白糖，即可進食

◆滷蓮藕

蓮藕2大節紅糖少許滷包一個八角5粒

將所有材料放進鍋子裡加水略蓋過蓮藕滷 30分鐘取出切片即可

◆冰糖蓮藕

材料：

蓮藕一斤（選擇愈嫩的愈好）

調味料：

(1) 沒經漂白過的細冰糖四兩。

(2) 新鮮檸檬七個（沒有檸檬可用蘋果醋代替）。

做法：

1.將蓮藕切成薄片，沸水煮二分鐘，撈起冷卻備用。

2. 檸檬榨汁備用。

3. 將前面 (1)(2)放入玻璃罐內，加入冰糖搖晃均勻以便讓材料混合，放置冰箱二天入味即可食用。備註：檸檬與冰糖的酸甜度，可依個人口感不同加減之。

◆蓮藕汁

蓮藕；5節。適量蜂蜜

藕節洗淨、壓段後，將土洗淨後，放入果汁機中，搾汁去渣，再加入適量蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。

◆蓮藕鑲肉

蓮藕 ... 1根(600公克)

絞肉 ... 100公克

調味料_A

醬油 ... 1/4小匙

酒 ... 1/4小匙

太白粉 ... 1/2小匙

調味料_B

醬油 ... 1/4小匙

味素 ... 1/4小匙

糖 ... 1/8小匙

高湯 ... 1小匙

作法步驟：

蓮藕去皮，略加修飾(如圖)，切1公分厚片，用滾水燙熟，撈出拭乾。

絞肉加調料A拌勻，塞入蓮藕縫中。

起油鍋，放入藕片煎熟，淋入調料B，燒乾湯汁即可。

◆薑汁蓮藕夏日涼拌不錯選擇

蓮藕 ... 150克

嫩薑 ... 10克

調味料

低鈉鹽 ... 1/2茶匙

白醋 ... 1茶匙

果糖 ... 2茶匙

作法步驟：

蓮藕洗淨，煮到八分熟時(約十五分鐘)撈起，泡入冷水並削皮。

嫩薑磨成泥，加上鹽、白醋及果糖調勻。

蓮藕切薄片，淋上2即成。

◆牛肉蓮藕湯不一定要煮排骨壓...

蓮藕 ... 450公克

牛腱肉 ... 450公克

水 ... 6杯

鹽 ... 1/2茶匙

醬油 ... 1湯匙

酒 ... 2湯匙

薑 ... 3片

蔥 ... 1棵

作法步驟：

蓮藕去皮，切成小塊，牛肉切成小塊。

6碗水入鍋燒滾，加入所有的料，再滾後，轉小火，慢煮至牛肉鬆軟(約 2 小時)

揀去薑片和蔥，放入鹽，再灑下芫荽屑和醋(都是一點點就好)，即可供食，熱食。

喜歡八角的朋友可以加1-2粒

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※附註：蓮藕粉
蓮藕粉的營養成份表:
白果四神茶每100克中含有營養成份
粗蛋白質 7.2g/100g
粗脂肪 0.00g/100g
碳水化合物 81.90g/100g
熱量 356.40kcal/100g
鈉 130.10mg/100g
鈣 127.70mg/100g
鐵 3.56mg/100g
維他命C 0.62mg/100g
膳食纖維 10.25mg/100g

蓮藕屬於五穀根莖類食物，含有澱粉能提供能量，且富含膳食纖維及維生素、礦物質等。但因為產季的限制，我們無法在一年四季都吃的到好吃的蓮藕，但蓮藕粉卻沒有季節之分，在非蓮藕產季也可以購得價廉味美的蓮藕粉。

功效：
養產美容、清涼退火，消暑、生津止渴、減少時氣煩渴、開胃、促進消化，是維持健康的天然養生食品。

食用方法:
每日2次，取用適量的蓮藉粉，先用150cc溫開水攪拌成糊狀，再加入熱開水約200cc(濃、淡隨心所慾)，可加蜂蜜、牛奶、桂花醬等少許，口味香純、好味道，冰涼後更好喝...創意吃法，無限可能。
早餐、午餐、宵夜，隨時隨地靈機一動，來一杯香純夠味的蓮藕粉，來討好自己的味覺，感受天然的美味吧。

※PS：5~9月為蓮花的花季，新鮮蓮子採收期在6~9月，而製成蓮藕粉則到12月至翌年1月。

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