2011-02-26 烹飪流程-橫田混沌│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 2011-02-26 烹飪流程
作者: 橫田混沌	日期: 2011.02.25　　天氣: 　心情:

每次都忙得像無頭蒼蠅一樣，所以這次我特地在昨天晚上規劃了好明天的煮菜流程：

◎ 魚湯加熱至滾，燒一鍋水煮滾

◎ 乾香菇泡水，蒜頭泡水，竹筍扒皮

◎ 洗辣椒，青蒜，蔥，青江菜，洗米

◎ 煮竹筍，過濾魚湯，加蛋白煮滾再濾過

◎ 洗雞肉、豬肉、魚頭

◎ 乾辣椒切段備妥，乾香菇去蒂頭（一小截），竹筍切片，青江菜切好修剪好，青蒜辣椒蔥切段，薑切片，大蒜切末

◎ 魚頭抹一茶匙米酒，準備調味料，電鍋煮飯

◎ [砂鍋魚頭調味料]米酒2大匙，醬油2大匙，埤縣豆瓣醬2大匙，糖1.5茶匙，鹽1/4茶匙調勻

　[辣子雞丁調味料1]埤縣豆瓣醬1大匙、果糖少許

　[辣子雞丁調味料2]雞粉高湯2茶匙、醬油1大匙　

　[辣子雞丁調味料3]米酒、烏醋、香油　

　[香菇片扒青菜調味料]醬油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽少許、糖少許

◎ 豆腐切大塊，放入清水中煮5-6分鐘去除豆味撈起放入砂鍋，同時間炒鍋中倒入約2大匙油，將紅辣椒及薑片放入炒香，再將魚頭放入中小火煎至兩面金黃，然後將香菇、筍片放入拌炒，接著將調味料倒入混合均勻，最後將一半的青蒜加入翻炒2-3分鐘，炒好的魚頭及其他材料放入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉煮

◎ 450g豬排骨加嫩精1大匙、醬油1/2茶匙、米酒1茶匙、果糖少量拌勻，太白粉加蛋白加水拌勻再拌入豬里肌肉片，雞胸肉切丁後注射嫩精水，再用少許蛋液、1茶匙米酒、少量玉米粉抓勻，另外準備1碗太白粉水

{中場休息10分鐘}

◎ 將青江菜燙熟，鋪盤中備用，準備一鍋油(老油新油各半)150度，將雞丁下鍋炸40秒，起鍋前放入辣椒、乾辣椒一起炸，撈起濾乾油

◎ 豬里肌肉片過油，丟入砂鍋中烹煮，剩下的青蒜段放入砂鍋煮1-2分鐘，[砂鍋魚頭]上桌

◎ 取蒜切末入鍋爆香，續將香菇入鍋炒熟，加入調味料拌炒一下調味，加入太白粉水勾芡，將香菇料淋在青江菜中央，[香菇片扒青江]上桌

◎ 接著炸排骨，豬排骨加少量太白粉略拌，先用小火炸熟，再用大火一口氣炸酥，準備一個盤子上墊吸油紙，炸完擺盤，[炸排骨]上桌

◎ 起乾鍋放入雞皮煎香出油，丟入少許大紅袍花椒與青麻椒續煎，爆香蔥段、蒜頭，接著放入調味料1及雞丁、辣椒、乾辣椒一起翻拌均勻，再加入調味料2調味，起鍋前取出雞皮，加入調味料3、少許芝麻與花生稍微翻拌均勻提味即完成，盛盤，[辣子雞丁]上桌

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