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篇名: 彩椒
作者: 逸軒	日期: 2013.04.12　　天氣: 　心情:

哥倫布不是第一個吃彩椒的人，他帶著彩椒以及「地球是圓的」理論從南美洲回到西班牙，彩椒很快就變成西方人餐桌上的要角。
彩椒顏色多采多姿，從深綠到紅、黃、紫都有。近來台灣異國風料理愈來愈風行，彩椒不只出現在沙拉吧，也應用在濃湯、日式料理、義大利麵上。
▲中和自由基
彩椒不只增添烹調的豐富，營養價值也很高，和火辣的辣椒相比，彩椒可大量食用，更能獲取豐富的營養素。彩椒不像花椰菜、番茄等蔬果受到注目，但彩

椒的營養密度極高，尤其維生素C、維生素A是兩大強力抗氧化物，可有效中和傷害細胞的自由基。自由基是健康的大敵，會引發從癌症、心臟病到關節炎、

氣喘等疾病。
▲抗癌
彩椒是少數富含茄紅素的食物，茄紅素可以對抗攝護腺癌、子宮頸癌、膀胱癌和胰臟癌。彩椒裡豐富的纖維也可以降低結腸細胞與致癌毒素的接觸。除此之外，

彩椒裡大量的維生素C、β胡蘿蔔素、葉酸也可以降低結腸癌的風險。
▲降低心血管疾病風險
彩椒裡也有豐富的葉酸和維生素B6，這兩大維生素B群裡的要角可以降低同半胱胺酸，大量的同半胱胺酸被發現會傷害血管，因此與心臟病、中風有關。除了維

生素的好處之外，彩椒豐富的水溶性纖維也可以降低膽固醇，和心臟病的風險。
▲提升肺部健康
如果你或你的親友抽菸，或你常會吸到二手菸，一定要多吃如彩椒這樣富含維生素A的食物，美國堪薩斯州立大學研究建議。苯並芘（benzopyrene）一種常存

在於香菸內的致癌物，會使維生素A減少。堪薩斯州立大學營養系助理教授貝巴茲（Richard Baybutt）動物實驗發現，苯並芘會導致生物體內的維生素A缺乏，

而食物中高量的維生素A也會發揮功效，降低肺氣腫。
▲照顧視力
維生素C和β胡蘿蔔素結合後，會形成一大保護網，對抗白內障。義大利的研究者比較醫院裡罹患白內障病人，吃了彩椒這些富含維生素C和β胡蘿蔔素蔬果的病

人會降低白內障手術的風險。而且，紅色的彩椒富含葉黃素、玉米黃素更能防止老人家導致失明的斑點退化。
彩椒雖然好處多，還是有些事需要提醒。美國「環保團體環境工作團（Environmental Working Group）」發表的《2009農藥購物指南》指出，彩椒是最常發現

農藥殘留的12種食物之一，食用前，務必清洗乾淨。
彩椒的營養成分還會因為產地而有所差異，最佳狀態成長的彩椒營養價值愈高，10月到翌年的1月是台灣彩椒盛產期，請在這段期間盡情享受彩椒帶來的豐美的

營養與滋味。

彩椒加梅子涼拌很好吃

對切挖掉種子

切成絲加肉絲ˋ黑木耳ˋ金針菇炒起來色美味香又營養

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