血清素vs憂鬱 -一種大腦神經傳遞物質-會受食物影響
血清素是腦中主要的*幸福分子*之一，
當腦中血清素缺乏時，
則可能有憂鬱的現象發生。
「血清素」是一種大腦神經傳遞物質，與情緒調節有關，
血清素功能不足、分泌量不夠或作用不良會造成憂鬱症。
抗憂鬱劑是藉由刺激或增加血清素活性來治療憂鬱症，
但合併兩種或多種抗憂鬱劑，卻可能導致血清素症候群。
血清素症候群並不常見，
臨床症狀包括
情緒激動、
混亂、
肌肉痙攣、
僵直、
反射過度、
顫抖、
流汗、
腹部痙攣、
惡性高體溫、
低血壓、
昏迷，
甚至死亡等。
在Burkitt,s淋巴瘤細胞中，
血清素會引導
癌化的細胞走向細胞的凋亡(apoptosis)之路，
換句話說，血清素扮演著癌細胞抑制者的角色。
雖然，
血清素在淋巴瘤細胞中確實能將這些細胞導向自我了斷，
但是他們也在人體14種不同的血清素受體(receptor) 中，發現其中一種名為
"血清素運輸受體(serotonin transporter receptor)"
的功能，
受到了一類作用機轉
為選擇性抑制血清素再吸收的抗憂鬱藥物所抑制，
例如：
Prozac(百憂解) 。
此時，實驗中發現，血清素運輸受體受到抑制後，
血清素將終止扮演癌細胞抑制者的角色，
而癌化的細胞選擇分裂，不再走向細胞的凋亡之路。
(1)研究顯示，全世界住在海邊的人都比較快樂和健康。
不只是因為大海讓人神清氣爽，
最主要是他們把魚當作主食，
哈佛大學的研究報告指出，
深海魚魚油中的Omega-3脂肪酸，
有類似常用的抗憂鬱藥作用，
即能阻斷神經傳導路徑，
增加血清素的分泌量，血清素有安眠的作用。
(2)香蕉含有生物鹼（alkaloid），
可以振奮精神和提高信心。
而且香蕉是色胺酸和維他命B6的超級來源，
這些都可以幫助大腦製造血清素，減少失眠和憂鬱。
(3)菠菜除含有大量鐵質外，
更有人體所需的葉酸。
醫學文獻一致指出，
缺乏葉酸會導致精神疾病，
包括失眠、抑鬱症和早發性癡呆等。
研究也發現，無法攝取足夠葉酸的人，
在5個月後，都無法入睡，並產生健忘和焦慮等症狀。
研究人員推論，
缺乏葉酸會導致腦中的血清素減少，
造成失眠和抑鬱症的出現。
營養學家在測試人腦對多種不同食物的反應時發現，
食物可以改變人的精神、情緒、記憶力、敏銳性和思維能力等。因此，科學研究認為，要使自己的頭腦隨時保持敏捷和清醒，科學安排一日三餐的飲食結構十分重要。
科學家通過實驗發現，
早餐最好不喫或少喫稀飯、甜面包或炒面等
含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。
因血清素具有鎮靜作用，使大腦無法達到最佳狀態。
另外，
早餐也不宜喫油條、蛋和熏肉等
含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，
以免流往腦間的血液減少，降低腦的應激性和靈敏度。
比較科學的早餐，
應該多喫些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，
並且飲上1－2杯茶或咖啡，
就能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，工作和學習效率高。
午餐也不宜以碳水化合物為主，
如喫了富含糖和澱粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，
會使男性困倦，女性嗜睡。
科學的午餐結構應以喫蛋白質和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。
因為這類食物中的優質高蛋白，
可使人的血液中酪氨酸增加，
進入人腦之後，
可轉化為使人頭腦保持敏銳的
多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質。
而膽鹼則是腦神經傳遞乙 膽鹼的化學介質，
乙 膽鹼對腦的理解和記憶功能有重要作用。
科學家們研究實驗顯示：
40歲以上的人喫了富含碳水化合物的午餐後，
不論男女，在飯後長達4小時以內，
精力的集中程度都比不上那些午餐時喫高蛋白的人。
在晚餐的安排上，
一般應選擇碳水化合物為主的食物，
少喫蛋白質含量豐富的食物。
因為碳水化合物能間接改變腦中的化學反應，
促使體內分泌胰島素，
幫助肌肉細胞吸取血清中大量的氨基酸，
進而使較多的色氨酸進入腦部，
轉化為有鎮靜作用的血清素，
幫助人們更好地休息、睡眠，恢復腦力，積蓄精力。
當然，如果晚上需要用較大精力繼續工作或學習，
也應適當補充些高蛋白食品。
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