記者王昶閔／台北報導
不少市售油炸食物都裹麵粉油炸以增加香氣與口感，不過日本最新研究指出
，麵粉加熱後會刺激食慾，但油品劣敗後產生的低分子量毒素，易與麵粉結
合，因此如果餐飲業者不勤於換油，消費者吃多了，將可能同時導致肥胖與
肝臟等器官受損。
國際間對於油炸油的毒性研究屈指可數，日本「油科學期刊」
（Journal of Oleo Science）上，日本神戶學院大學營養學院教授
Nagao Tonani等人發表最新研究做出上述結論。
林口長庚毒物科主任林杰樑表示，該研究以麵筋加熱或油炸後餵食小鼠，發
現會刺激小鼠食慾，使攝食量大增，就算是用劣化的炸油也一樣，不但易致
肥胖，也會攝入較多毒物，由於市售油炸食品大多裹麵粉油炸，凸顯出業者
勤於換油更為重要。
林杰樑表示，日本學者長期關心速食業換油習慣對消費者健康的影響，以小
鼠實驗模擬油炸速食，繼發現以180度高溫加熱20小時的油炸油餵食小鼠後
會導致肝損傷，如今又指出，油炸麵粉類食品，可能使健康危害擴大。
林杰樑表示，國際間相關研究不足，人類對油炸物毒素所知相當有限，日本
學者將其發現的肝毒素物質，暫命名為「低分子量細胞毒素」，這系列研究
也令他開始懷疑，有些人的脂肪肝會引發肝炎，可能就是吃了太多劣質油炸
食品導致。
此外，目前高溫油炸後產生的疑似致癌物，較為人熟知的是麵粉等澱粉經高
溫油炸後所產生的丙烯醯胺，不過我國國家衛生研究院團隊近年則發現一種
新的疑似致癌物「tt-DDE」。
國衛院學者指出，「tt-DDE」是具有揮發性的醛類，只要存放食用油不當或
加熱時間過長，就可能自動產生，跟丙烯醯胺相比更令人擔憂，不只會吃下
肚，油煙中的含量更高達86％以上，消費者與業者若在烤肉、鐵板燒等開放
式廚房或通風設備不佳的餐飲店裡，即便沒有吃下高溫油炸食物，仍有可能
吸入疑似致癌物，提高罹患肺癌風險。
衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，該署將針對市售油炸食品中的丙烯醯
胺、多環芳香烴等致癌物進行抽檢，以瞭解市面油炸物的健康風險。
..................................................................................................
哇~現在的油炸物還是少吃哦
因為真的很恐怖
不過油炸物剛炸好拿上來的那一刻
真的非常香耶
所以久久吃一次
不可以常吃哦o^^o
住戶編號:1196165
檢舉原因
心情: 
