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篇名: 手工拉麵香Q有嚼勁
作者: Rebecca	日期: 2007.12.06　　天氣: 　心情:

老闆蘭州拜師學藝～　手工拉麵香Q有嚼勁！

喜歡吃麵食的朋友，一定會講究麵條的Q勁，今天好呷在這裡要介紹一家正宗蘭州手拉麵店，老闆親自到大陸蘭州拜師學藝，現在每天手工製作拉麵和麵疙瘩，再搭配清甜爽口的湯頭做成的牛雜麵，讓許多饕客一吃就愛上！

一手拿鍋一手搖鏟，老闆身手俐落地大火快炒，不一會兒功夫，色香味俱全的炒麵疙瘩就能上桌，不只麵疙瘩越炒越有嚼勁，加入蝦仁、肉絲還有高麗菜、木耳拌炒，引人食指大動。

老闆娘說：「全手工現切現做好的，再放在大鍋裡面，煮熟了以後沖了冷水，再加點油拌一拌，就很Q很好吃，用湯的也可以，用炒的也可以。」

老闆透露，十年前親自到大陸蘭州拜師學藝，現在每天手工製作香Q可口的拉麵和麵疙瘩，店裡的招牌菜是牛雜麵，鮮美的清燉牛肉湯頭以牛大骨熬煮8小時做成，還精選牛肚、毛肚、板筋等部位汆燙後，再清敦3小時。

最關鍵的是加入米酒、當歸、川芎、人參鬚等藥材提味，再搭配豆瓣醬和滷汁特調的沾醬，一碗牛雜麵從湯頭麵條牛肉再到沾醬，都是完美演出。冬天天氣冷，香濃的酸辣湯賣得嚇嚇叫，再加入手工製作的韭菜水餃，料多實在的酸辣湯餃，讓民眾忍不住一口接一口。

民眾：「它的湯頭很入味，它那個水餃，尤其是韭菜水餃很香很好吃，吃起來的感覺很舒服。」

民眾：「老闆所炒的功夫是非常一流的，所以原則上就是吃起來的感覺很Q，很有咬勁。」

不論是拉麵、還是麵疙瘩再到水餃，愛吃麵食的民眾，都會深深愛上手工製作的紮實口感，也難怪每個饕客吃完都說讚啦！

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