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篇名: 臘肉蝦仁蛋炒飯鹹潤鬆香
作者: Milk	日期: 2007.12.13　　天氣: 　心情:

臘肉蝦仁蛋炒飯鹹潤鬆香
大提琴范宗沛現場獻藝

400元「客家湖南臘肉蝦仁蛋炒飯」炒得粒粒鬆香，口感頗佳。

「大提琴音樂廚房」是大提琴家范宗沛，繼「騎樓」義大利麵之後的轉型之作。這回他將料理交給擅長法義料理的主廚，自己則走出廚房，親自替客人點餐、配菜，每晚還在店內即興演出。

除了可口的料理，華麗裝潢、親切服務，都能替餐廳加分，「大提琴音樂廚房」的賣點則是老闆范宗沛他自己。范宗沛告訴我：「替客人配菜，就好像替電影或電視劇情節配樂。聊天互動之後，為他們選出最合味的美味料理，是我開店最enjoy的部分。」

醬香麵彈牙

衝著現場演奏而來的陳衍彰也說，「制式的套餐讓用餐少了點驚喜，我通常都是把預算和口味喜好告訴范宗沛，讓了解每日食材狀況的他，代為調配餐點內容。」翻開洋味十足的菜單，我發現上頭有2道不太搭調的菜色，一問之下才知，原來跳tone的「老北京八珍炸醬麵」和「客家湖南臘肉蝦仁蛋炒飯」都是范宗沛家的私房菜。本來就喜歡玩料理的他，把中式的炸醬結合義大利的Linguine細扁麵，完成了這道中西合併的炸醬麵。拌麵用的炸醬，是用「東門市場」老店買的甜麵醬與豆瓣醬，加上帶皮豬肉丁、蝦米、豆干、紅蘿蔔丁與花生炒製而成，因為有豬油打底，所以與麵條拌在一起時，滋味特別香潤。銀芽、蛋皮、小黃瓜絲等五顏六色的配料，則讓它比傳統的炸醬麵更繽紛、更加誘人食欲。

420元中西合併的「老北京八珍炸醬麵」，嘗得到炸醬香和義大利麵的彈牙。

飯Q味豐

而結合客家與湖南2種臘肉風味的「客家湖南臘肉蝦仁蛋炒飯」，則是族群融合的神來之筆。把臘肉、紅蘿蔔、高麗菜和青蒜切成小丁和細絲，先炒香雞蛋再下白飯和所有材料炒勻，米粒符合中式炒飯鬆散卻帶咬勁的標準，臘肉的用量雖不多，但是客家式的鹹味與湖南式的燻香融合，愈嚼愈有味。

餐廳的舞台上傳來大提琴樂聲，范宗沛的廚藝和音樂造詣都耐人尋味！

招牌法義料理

                      360元

燉牛肋塊花椰菜湯松露油提香

白色的湯底是將白花椰菜打碎，與炒香的馬鈴薯、牛骨一同燉煮而成，口感滑柔。存在感十足的香草燉牛肋和松露油則是神來之筆，不但讓湯喝來更具份量，香氣也更馥郁華貴。

                       400元

嫩煎鵪鶉沙拉肉質細嫩

鵪鶉先用新鮮香料醃3天盡除羶腥，淺煎之後烤熟，搭配綜合蔬菜與義大利巴沙米可醋享用。鵪鶉細嫩的肉質不輸春雞，香草氣息沁入每一絲纖維，口感相當清爽。

                      800元

阿爾巴黑松露燉飯香味藏不住

一道燉飯要賣800元，理由就在這燉飯裡除了用的是正港的義大利Risotto米，還加了所費不貲的松露醬。舀一匙燉飯細嚼，奶味掩不住黑松露深邃而沉厚的香氣，米粒咬勁稍軟是美中不足之處，點菜時可囑咐希望的硬度。

主廚手工甜點

                       300元

千層蘋果派風味紮實

手工擀製的派皮層次分明，入口卻不會油膩。蘋果內餡軟中帶脆，奶香與肉桂香交融。雖然是家常風味的點心，卻因為無可取代的手工感，而呈現令人印象深刻的紮實風味。

美味路標
台北市信義路4段137號2樓
02-2702-0113
11：30~14：00
17：30~22：00
V、M、J 無休
大提琴演奏時間
20：20？21：10
附近不易停車

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