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篇名: 安心吃蔬菜/春神來了[德國民謠
作者: 喬恩	日期: 2013.11.30　　天氣: 　心情:

安心吃蔬菜減少硝酸鹽秘訣
多吃蔬菜少吃肉的飲食原則下，
可以攝取足夠纖維質、
減少動物性蛋白質和脂肪的攝取，
避免心血管疾病和癌症的罹患機會。
但蔬菜殘留硝酸鹽，
食用過量卻有礙健康，
曾有人因為吃素，
短時間內因吃蔬菜攝入過量的
「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，
引發急性變性血紅素症
(血紅素在顯微鏡下呈現微藍色)，
出現嚴重暈眩，全身無力的問題。
葉菜類容易因過度使用氮肥，
造成硝酸鹽殘留，
硝酸鹽在體內代謝成亞硝酸，
會阻礙紅血球攜氧功能，
人體吸收過量易感疲累，
尤其是六個月以下嬰兒會特別敏感，
可能造成窒息，
應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜，
例如：萵苣、菠菜、甜菜根、芹菜等。
如何安心吃蔬菜避免硝酸鹽的危害，
提供以下應變方法:

1.全食物法: 每餐要攝取不同部位的蔬菜
(花、莖、根、葉、果)，不要只吃葉菜類。

2.彩虹法: 每餐至少選擇三種不同顏色蔬菜，
可搭配菇類、紫菜或海帶(黑、白色)、蕃茄(紅色)、
茄子(紫色)等，可大大增加纖維質的攝取量。

3.汆燙法: 先將蔬菜放入沸水中短時間燙一下再烹調，
因熱水較能溶出有害物質。

4.冷藏法: 買來蔬菜最好冰起來，
減少細菌孳生進一步形成亞硝酸鹽。

5.購買法: 購買合格標章較有保障如:
吉園圃安全蔬果標章，或有生產履歷。
避免攝入過量的硝酸鹽，應保持均衡飲食，
適量攝取多種類蔬菜，經清洗、去皮、
烹煮後也可去除大部分硝酸鹽。

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