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篇名: 乾薑比生薑好！自製清涼飲料
作者: 響尾蛇	日期: 2016.07.27　　天氣: 　心情:

乾薑比生薑好！自製清涼飲料，不虛寒不水腫
2015-05-29
石原新菜

【早安健康精選書摘】
近來發現薑對於癌症的治療及預防，有絕佳的效果。
據美國密西根大學的研究，
薑能促使癌細胞自我毀滅，
因此經常食用薑的人比較不容易罹患癌症。

薑原產於印度，其藥效於2000年前開始就為世界各地的人們所知，
像古希臘哲學家畢達哥拉斯就把薑拿來當作促進消化的藥物使用。

在西元前500年的中國，聖人孔子的三餐裡就必定會加入薑一起食用。
薑也是70％中藥藥方裡的基本成分，明朝的藥書更記載「薑可治萬病」。

歐洲的中世紀時期，黑死病在倫敦大肆流行，
由於有人發現食用薑能避免感染，
掀起了吃薑的熱潮，生薑麵包也因此誕生。
可以說，自人類有歷史以來，薑就一直守護著我們每個人的健康。

經過炮製的乾薑，其效果更比生薑強大，
它所含的薑烯酚是生薑的10倍以上，
對於各種病症及身體上的不適更加有效。
它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。
關於乾薑的驚人藥效，我會在後面一一說明。

炮製能提升薑辣素和薑烯酚的效果

關於乾薑的炮製法，簡單來說就是將生薑切成1mm的薄片，
再加熱蒸30分鐘，經過日曬或室內蔭乾，直到乾燥硬脆即可。

生薑的效果已經這麼好，為什麼還要特地將它炮製過呢？
透過加熱可以更加提升薑的保溫效果，
對於古人在數千前年就有這種智慧，我只能佩服得五體投地。
薑雖然具備多種藥效，最強的卻是保溫效果，
對於寒氣入侵及身體冰冷的人來說，薑簡直就是救命良藥。
古時候的人為了找出薑的最大藥效，不知道經歷了多少次的試驗及試藥。

最為人所知、也是西方醫學經常會用到的中藥藥方，
是小柴胡湯等的柴胡湯類。
柴胡湯類包括小柴胡湯、大柴胡湯、柴胡桂枝湯、柴胡桂枝乾薑湯等，
當中對體弱的人補養效果最佳的，
就是柴胡桂枝乾薑湯。

從名稱也可看出，雖然另外三個藥方也用了薑，
但只有柴胡桂枝乾薑湯使用了乾薑。
可見，乾薑對於沒有體力或體弱的人有絕佳的補養效果，
而且在很早以前就為人所使用。

薑擁有薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分，
是薑的功效來源，而生薑中的薑辣素是薑烯酚的數十倍。

在生薑中含量極多的「薑辣素」，
能抑制頭痛及嘔吐，促進血液循環、提高體溫，
還能殺菌及促進膽汁分泌，增強免疫力及抗癌。
同時，它也具有擴張血管，加快血液循環的效果。

「薑烯酚」則具有讓身體發熱、提高體溫的功效。
薑辣素~是靠促進血液循環來提高體溫，
薑烯酚~是藉由促進體內脂肪及醣類燃燒來提高體溫，因此也具有減肥的效果。

薑烯酚還能讓血液變清澈，擴張血管、促進血液循環，
同時提高免疫力、降低膽固醇，並提高消化吸收能力，
幫助身體抗氧化及抗菌，另外還有解毒的作用。
也就是說，薑辣素及薑烯酚這兩者的效能有些許不同。

當薑經過加熱及乾燥，薑辣素就會轉為薑烯酚。
生薑中大部分都是薑辣素，薑烯酚的含量極低，
經過蒸烤及炮製，就能增加薑烯酚的含量，
這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。

~用烤箱就能輕鬆做~
介紹本書的主題==「乾薑」的詳細做法。

乾薑是將老薑蒸過之後乾燥而成。
但原來的做法太耗費時間了，
我特地向石原診所療養部的鈴木主廚請教，
最後終於開發出最快速、最簡單，誰都會做的乾薑自製法。
在各種的嘗試中，鈴木主廚認為最安全最好的方法就是「80℃烤箱加熱法」。
如果家裡有烤箱或附烤箱功能的微波爐，一定要試試看。

【做法】
❶
老薑切成1mm的薄度，一開始可以先用超市的便宜老薑（一盒約100公克左右）練習，
等熟練後再換好一點的薑。
將薑皮上髒污的地方洗淨，但小心不要將皮弄傷，
因為薑皮下有很多有效成份，如果弄傷很可惜。
切片的時候，要縱切切斷薑的纖維，
並盡量越薄越好，如果太厚的話，乾燥時就會很花時間。
❷
將烤箱設定為80℃，時間設定為1小時。
雖說是1小時，時間會依薑片的數量及厚度、烤箱的性能有所變化，
大約烤到45分鐘時，就要仔細確認薑片的狀態，
只要看起來呈現乾枯狀態就是完成了。
1小時還沒完成，往後延10分鐘，不斷重覆，直到薑片烤好為止。
家裡的烤箱無法設定80℃，就用最接近的溫度嘗試即可，
只要是100℃前後都可以，但小心不要太高，
溫度太高很可能會破壞薑裡面所含的有效成分。
❸
將烤好的薑片晾乾，等它充分乾燥後就完成了。
從烤箱中取出放涼裝進保存容器即可。
如果延長幾次時間後，薑片還是一直無法乾燥，
就取出放在太陽下或室內曬乾。

這個方法厲害的地方是，蒸烤及乾燥可以同時進行，
可以在短短1小時內做好大量的乾薑片。
鈴木主廚還說：
中藥炮製乾薑的方法，是經過加水蒸烤及太陽曬乾這兩個步驟，
蒸烤是為了讓薑辣素轉為薑烯酚，曬乾是為了容易保存。
因此，我覺得只要能找到方法讓薑辣素轉為薑烯酚同時乾燥，
就算不分成兩個步驟應該也沒問題。

想到可以利用具有溫度管理功能的設備，用較低的溫度讓薑片生成薑烯酚，
同時直接將薑片加熱到完全乾燥，不必再花費數次功夫，一次完成。
而普通家庭裡可以加熱至80℃的調理器具只有烤箱，
嘗試許久，發現大約烤1小時
就能得到與中藥的乾薑幾乎完全相同的成品。」

既然短短1個小時就能製作出來，
就不必一次做很多保存了，這樣也能保證藥效及新鮮度。
特別注意的是....
千萬不要使用一般的微波爐來製作乾薑，
因為乾燥的乾薑很可能會燒起來，造成極大的危險。

做成粉末調味超方便
做好的乾薑，放進密封容器裡可以保存3個月左右。
不過，如果保持原來的形狀，想加進料理或飲料中就會有點不方便，
而且乾薑片看起來就像乾掉的黑木耳，外形實在不是很討喜。

最好的方式就是將乾薑磨碎或切成細絲保存，
這樣也更容易裝入小型密封容器裡，在使用及攜帶上也更方便，
裡面還可以放一個超商買甜點都會送的小湯匙，這樣就萬事具備了。

乾薑粉隨身攜帶，想喝乾薑紅茶時，
在泡好的紅茶裡加入黑糖及乾薑粉即可，
比用生薑或薑泥更簡單，而且效果還更好。
用量大約1/3小匙即可，不要太多，
馬上就能完成好喝又健康的乾薑紅茶。

想將乾薑磨碎，可以用食物料理機、小型果汁機，
磨豆機也可以，但因為會薑的香味強烈，
用磨豆機會染上味道，所以不推薦。

家裡沒有這些機器，用磨芝麻用的研磨缽將乾薑搗碎，只是要花點時間。
也可以將乾薑裝入較厚的塑膠袋（像保鮮袋或冷凍袋），再放到平地上用鐵槌敲碎。

覺得將乾薑磨碎這個過程很麻煩，直接用料理剪刀將乾薑片剪成絲，
同樣要花點時間，至少比用研磨缽搗碎乾薑快速多了。
要注意的是....
乾薑片很硬，不建議用菜刀切絲，以免一不小心受傷。

比起直接保存乾薑片，磨碎後的粉末或乾薑絲比較容易吸收濕氣，
保管時要特別注意，盡快使用完畢。
一旦乾薑粉或乾薑絲變潮濕，就有發霉的可能。

如果家裡濕氣重，在裝著乾薑粉的密封容器裡放置乾燥劑，這樣比較安心。
中藥店都有這樣的乾燥劑，大家可以去那裡購買或詢問老闆哪裡有賣。

~乾薑薑汁汽水~
＊最適合夏天，健康清涼的飲料
預防感冒、頭痛‧腰痛、膝痛等疼痛、支氣管炎、
高血壓、高血脂、糖尿病、肝病、心肌梗塞及腦梗塞、
身體冰冷、膀胱炎、減肥、疲勞、肩膀痠痛

冬天適合喝乾薑紅茶，夏天就需要更清爽冰涼的飲料。
在夏天會喝太多含糖飲料，對健康不好。
推薦大家試試「乾薑薑汁汽水」，
乾薑可以幫助身體排除過度補充的水分，促進代謝，讓身體不易水腫。
＊材料（1人份）
乾薑粉⋯⋯1/2小匙
黑糖⋯⋯適量
汽泡水⋯⋯1瓶
＊做法
將乾薑粉和黑糖放入玻璃杯，
將冰透的汽泡水慢慢倒入杯裡，輕輕攪拌即可。

本文摘自：《乾薑排寒》
作者：石原新菜
譯者：楊詠婷
出版社：方舟文化

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