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篇名: 砂鍋魚頭
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.09　　天氣: 　心情:

食材：

草魚頭半個、傳統豆腐一塊、乾燥香菇7-8朵、熟竹筍150g、紅辣椒1支、青蒜2支、薑3-4片、魚骨高湯2000cc、豬肉片數片

調味醬料：

米酒2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1.5茶匙、鹽1/4茶匙,
(這裡我是使用四川鵑城郫縣豆瓣醬)

道具：

砂鍋 (廢話 XD)

作法：

1.草魚頭去鰓洗淨，魚身淋上一茶匙米酒抹均勻

2.乾燥香菇泡冷水軟化切片，熟竹筍切片，紅辣椒切5mm段，青蒜切10mm段

3.豆腐切大塊，放入清水中煮5-6分鐘去除豆味撈起

4.砂鍋中放入魚骨高湯，將煮過的豆腐放入小火熬煮

5.炒鍋中倒入約2大匙油，將紅辣椒及薑片放入炒香

6.再將魚頭放入中小火煎至2面金黃

7.然後將香菇，筍片放入拌炒

8.接著將所有調味料倒入混合均勻

9.最後將一半的青蒜加入翻炒2-3分鐘

10.炒好的魚頭及其他材料放入砂鍋中

11.蓋上蓋子小火燉煮40分鐘

13.上桌前將剩下的青蒜段放入煮10分鐘即可

<yokotachaos註>

草魚頭較小，適合當一桌菜席中的湯菜，如果要使用鰱魚頭，就變得整餐就是吃這砂鍋魚頭了，不過鰱魚肉也較鮮美，可自行考慮。

魚骨高湯並不限定什麼魚骨，我是採用虱目魚骨熬，便宜味道也好，缺點是雜質太多，過濾需要花一點功夫。

我是採用四川鵑城郫縣豆瓣醬代替辣豆瓣醬，這醬料常溫吃起來沒什麼味道，拌炒熬湯後，味道又香又辣，難以形容，這是我在網路上訂購的，日本料理東西軍的特選素材也曾經用過這調味料。

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