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篇名:
中秋節烤肉要謹慎 當心把致癌物
作者:
重新再出發ᠪᠠᠶᠠᠨ
日期: 2012.09.30 天氣:
心情:
中秋節不知曾幾何時,烤肉和中秋節悄悄畫上等號,為了地球的健康,近幾年政府開始呼籲民眾少烤肉,也有專家建議,為了身體的健康,烤肉應慎食,否則當心癌症來團圓。
現代人生活忙碌,不少人會懶得在家裡準備食材烤肉,因此許多燒肉店在中秋推出團圓烤肉優惠。但無論是用木炭,或是瓦斯等器具加熱食材,都有可能產生一定的化學致癌物,食用過量不但對身體有害,更可能造成胃癌、大腸癌等病變。
海內外的研究報告都顯示,炭烤過的食物容易造成人體內癌細胞生成,主要是因為高脂肪的肉類在受熱、溶解後,油脂滴在炭火上產生的濃煙中,帶有極強的致癌物「多環芳香烴」,容易附著在食物上被人體吸收。
輝雄診所醫師劉輝雄指出,不少民眾擔心吃下致癌物,會利用錫箔紙包覆烤肉網,避免食材接觸到炭火上的致癌物,或是利用天然氣取代炭火,但在長時間高溫烹調下,仍可能會產生其他有害的致癌因子。
多環芳香烴PAH,又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物。其中有很多是已知或潛在的致癌物質。臨床實驗報告證實,若長期接觸,會引起皮膚癌、肺癌、胃癌、肝癌及大腸癌等疾病。多環性芳香化合物會破壞體內的遺傳物質,引發癌細胞增長,增加癌症的發病率。
除了烤肉可能罹癌外,國人飲食西化,炸烤類肉食過量、蔬果類攝取不足,造成腸道負擔,再加上忽略定期健檢的重要性,也是造成大腸癌成為十大死因榜首的主因。
劉輝雄表示,大腸癌並非難以被治療的疾病,主要因為國人缺乏定期健檢與接受大腸鏡檢查的觀念,發現時多已是中晚期的大腸癌。若能透過檢查「早期發現、早期治療」,並且改變生活、飲食習慣,就能有效降低大腸癌的罹患率。
醫師呼籲除了平時應注意飲食的均衡攝取外,養成定期健檢與大腸鏡檢查的習慣,避免食用過多易致癌的食物,才能有效避免大腸癌產生。計劃在中秋節烤肉的民眾,可藉由正確的烤肉方式降低罹癌風險。
正確的烤肉方式,包括烤肉時應避免站立在順風處上方;以錫箔紙包覆烤肉網,避免油脂與炭火直接觸;縮短肉類在烤肉架上的烹調時間,以免烤焦;常更換錫箔紙,避免使用酸性醬以防過量鋁、錫流出;準備蔬果補充維生素及抗氧化物質,就能避免中秋節成為攝取最多致癌物質的一天。
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