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篇名: 「真食革命」喚醒味覺
作者: Cappuccino	日期: 2014.10.15　　天氣: 　心情:

用真食材、拒加工品　「真食革命」喚醒味覺
時間：2014/10/15 21:36
記者：戴元利
攝影：蕭明正
標籤：食品無毒食安天然

近幾年陸續爆發食安問題，讓民眾越來越注意食物的來源，對原料複雜的加工食品，也漸漸懂得避而遠之。其實在台灣有些餐飲業者根本不用加工食品、不用人工調味劑，他們有的向小農採購，而且只用當季盛產、友善種植的新鮮蔬果做料理，其實多吃新鮮食材、少吃人工食物，慢慢訓練已經僵化的味覺，就是一場正在改變台灣的「真食革命」。

店員：「來賓28號，你的餐點好了。」

現做三明治端上桌，透明玻璃背後，食材長什麼樣、怎麼製作，全都一清二楚。

店員：「因為桑葚顏色本身就很深啊，對啊，所以它沒有色素，它再加色素應該會變黑色。」

擠在三明治上紫色的醬汁，是用台東的桑葚手工製作而成，可沒沾染一丁點色素，麵包擺上肉片、雞蛋、番茄，再搭配新鮮羅蔓，就是健康滿點的輕食小點，歷經太多食安問題，消費者也學聰明了！

消費者：「至少能夠讓我看到他們就是做東西的過程，至少這樣我會比較安心啦！」

消費者：「介紹啊、(食物)外貌還有吃起來的味道，還會看農產品從哪裡來、它的來源。」

不施化肥、不撒農藥，牆上投影介紹你嘴裡吃的食物如何被種植出來，屏東的黃檸檬、苗栗卓蘭的百香果、台東鳳梨、宜蘭紅肉李，都是老闆娘拜訪產地，直接向小農採購，在台灣有這麼一群人，正默默用自己的方式加入這場「真食革命」。

天然食材餐飲業者古碧玲：「自己的同事他們有的時候中午不知道要去吃什麼或晚上，他們都會吃我們的東西，如果今天東西是有問題的，他自己做他就很清楚，這都是菜的纖維，像那個芹菜啊。」

濃湯不用粉泡，而是胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥等六種蔬菜熬煮兩個鐘頭的成果，飲品不用化工配料，而是一杓一杓挖出來，絞碎的真實果肉，古碧玲透過食物的原貌，要把人們喪失的味覺一一找回來。

天然食材餐飲業者古碧玲：「我們有用台灣藍鵲茶，它是台大城鄉所輔導坪林那邊的農夫，其實台大城鄉所那些年輕人跟我講說，他們如果沒有做藍鵲茶，他們根本不知道那個東西食物的味道，真的是要教育，因為有時候我們對味道真的是不敏感，是因為你被麻痺了。」

新鮮蘑菇放進鍋子，花好幾分鐘來回拌炒，熬煮義式蘑菇湯，必要步驟不能省。

義式料理主廚陳彥棋：「還要去燉煮它，它要大概30分鐘之後，然後再進果汁機打過之後，然後再過濾、再煮沸，這樣才OK。」

加入洋蔥、蒜頭、鮮奶，再倒進熬煮4個小時的雞湯調味，簡單的湯品製作過程繁瑣，但用的都是真食材，而非香精粉等人工添加物，吃得到原味，也難怪過了用餐時間，餐廳裡依舊人氣很旺。

天然食材餐飲業者凌偉棟：「好比說，我們今天剛有做的蘑菇湯，那很多實際上外頭的一些義式料理，那其實從價位也大概可以看得出來，它們不可能是用新鮮食材，它們都是用罐頭的。」

任何一道菜都看不到加工食品，只用天然無毒、當季盛產的肉品鮮蔬，在國外待了6年學習餐飲管理的凌偉棟，光從老外和台灣人做丸子的方法，就看出很大不同。

天然食材餐飲業者凌偉棟：「法式料理裡面有一種牛肉丸，那過去(國外工作)的經驗，他們都是現成買那種上等的牛肉，然後自己切、然後自己把它打，然後把它攪成泥，然後再自己手工地把它成形，成一個圓球去炸、去煎。」

天然食材餐飲業者古碧玲：「我覺得我們都喜歡食物便宜，我覺得這個東西是…當然也跟我們經濟停滯是有關係，所以大企業當它們開始投入飲食業，第一個它就是先降低成本，其實今天食安的問題，就是大家都要降低成本。」

食安風暴引發社會不安，但同時也讓人認清真食材的價值，台灣民眾被加工食品和人造原料養出來的胃，歷經這場風暴後，或許也是重生的契機。

影片：http://www.youtube.com/watch?v=1DMPmhaX_T4

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