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篇名: 醬爆回鍋肉
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.14　　天氣: 　心情:

食材：

五花肉片400公克(超市裡那種5.60元的五花肉片大概買兩盒)、豆干2片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條、乾辣椒少許、花椒粒少許

調味醬料：

甜麵醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙 (這裡我用的是四川稗縣豆瓣醬)、糖1小匙、米酒1大匙

作法：

1. 備料：高麗菜洗淨切好切片、豆干切片、蒜苗切片、辣椒切末，乾辣椒掰碎備用。

2. 燒一鍋水，滾開後關火1-2分鐘後丟入五花肉片略為攪拌，顏色變白即可撈起。

3. 起鍋熱160℃中溫油，放入豆干、高麗菜過油，倒出備用，放入五花肉以小火炒至表面微焦，倒出備用。

4. 同上鍋底餘油，倒入花椒粒以小火炒香，接著放入調味醬料炒香，再放入蒜苗、辣椒、乾辣椒、豆干、高麗菜、五花肉以大火翻拌炒勻即完成。

<yokotachaos註>

回鍋肉是四川著名料理，與麻婆豆腐並列為日本兩大最為人熟知之的中國菜之ㄧ，其作法並無定規，這裡介紹的作法是我綜合川式、日式以及自己的經驗總結出來的，川式回鍋肉是以豬後腿肉煮熟製作，日式回鍋肉是以五花肉製作，我都有嚐試過，奈何水煮白肉，非一大塊不容易煮得鮮美，不夠大塊也難以切薄片，雖然有些人覺得回鍋肉就該是有點厚度，長寬略小的肉片(有點薄肉塊的感覺)，但本人偏好薄肉片的形式，吃起來才爽口，故自創超市買回來的肉片快速川燙的作法(不用微波是因為聽說微波會很大的破壞肉體組織)，至於調味也是比較參考醬爆肉的作法，更加的重口味，不過在中國料理中，回鍋肉本來就是只要符合[煮過的肉片回鍋炒過]的定義就行，其調味與做法沒有硬性規定，就是在四川當地，也有不少別出心裁的回鍋肉，所以在這裡跟大家分享我的一點點心得。

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