今天來做個家常小菜.可別看不起小菜,有道是治大國若烹小鮮,真把小菜做好,起碼可以幹個部長了.步驟如下
1.豬肉切薄片(要是你嫌這個菜麻煩,有個好消息.這步驟是這菜最大的工程,切完後就簡單了)
2.放酒,醬油,太白粉,和少許麻油把肉醃起來(阿基師醃肉都用手抓,有點噁心,我用筷子拌.)至少醃5個小時,寧長勿短.還要不時攪拌攪拌.
3.鍋放少油,把肉炒熟後放碗裡備用.
4.鍋再放少油,葱段薑片(好蒜者可加蒜)入鍋炒香.(我開始時忘了,其實應在炒肉之前先炒薑葱)
5.蘆筍切寸長段下鍋炒,然後把豬肉加入(蘆筍要炒到什麼程度再加豬肉?問的好....哈,我也不知道.我是炒的有點過頭,結果蘆筍變的火柴棒大小)
6.如果你用平底鍋,在鍋中清出一塊地方,掌心大小即可;如用中式炒鍋,在鍋邊有空的地方,倒上少許醬油和酒(這叫嗆鍋,來,大家跟我唸一遍,嗆鍋)
7.盛盤,完工.
這菜的妙處在一樣的豬肉,你炒什麼都行,蘆筍,白菜,包心菜,蘑茹....甚至光肉也行.嚐起來像美食街賣的日式炒肉,只是不那麼甜.肉吃起来軟嫩,下飯甚佳.
推而廣之,不限豬肉,什麼肉這麼弄都行.看來把這道菜搞好,幹個部長都有點委屈了.
<後記>
1.眼尖的己經看出來我我阿基師不同路數,他是巧手技術型,我是金石為開型,醃肉就算醃成化石也要入味.
2.在幹上部長之前,先只限豬肉.其它的肉我沒試過.....哈 |
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